Actividad de agua - Una referencia
Cada valor de actividad de agua que he medido para un relleno, reunido en un solo lugar y enlazado a su receta.
- valores
- 65
- recetas
- 32
- rango
- 0.2372 – 0.8311
Actualizado el 20 sept 2026
Dónde caen los 65
65 valores - de 0.2 a 0.9 - las líneas discontinuas son los umbrales
Las líneas discontinuas son umbrales de la microbiología de los alimentos: por debajo de 0.60 prácticamente no crece nada. S. aureus (estafilococo dorado) no crece a 0.85 ni por debajo.
Todos los valores
65 de 65 valores
24 de 65 valores
12 rellenos publicados no tienen valor. Eso significa que no los he analizado, no que haya estimado su valor. No publico ningún valor que no salga directamente del medidor de aw.
Por tipo de relleno
Solo apunto lo que dice el medidor de aw
Cada valor procede de un análisis con mi propio AquaLab 4TEV Duo a 20 °C. Ningún número está tomado de un libro. Si no medí el relleno, no figura aquí.
Un valor es un hecho sobre un solo lote
Tu nata, tu puré de fruta y tu cocina te darán un relleno cercano a estos valores, no exactamente el mismo. Usa la tabla para ver qué suele dar un relleno y mide tú mismo (cuando sea importante) antes de decidir la vida útil. Los umbrales de 0.60 y 0.85 son práctica habitual en la microbiología de los alimentos, no promesas. Una aw baja frena el deterioro, pero no excusa una mala higiene ni un bombón mal sellado.
Cítalos, descárgalo todo
Rajala, M. (2026). Referencia de actividad de agua: aw medida de rellenos de bombones. matsrajala.com/es/el-laboratorio/referencia-actividad-de-agua. Consultado el ….
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