Name: Chokladbiskvi
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 64 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 104 (3.67 oz) gramos de mantequilla sin sal (82%); 1 vaina de vainilla; 32 (1.13 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40); 64 (2.26 oz) gramos de chocolate con leche (28%); 64 (2.26 oz) gramos de chocolate negro (64%); 200 (7.05 oz) gramos de pasta de almendra; 25 (0.88 oz) gramos de clara de huevo (aproximadamente un huevo); 100 (3.53 oz) gramos de migas de base de biskvi; 60 (2.12 oz) gramos de mantequilla noisette; 60 (2.12 oz) gramos de manteca de cacao; 1 (0.04 oz) gramo de sal

Instrucciones

Mira cómo se hace

Marca a medida que avanzas

0 / 16

Ganache de mantequilla

1

Corta la mantequilla en láminas finas y deja que alcance la temperatura ambiente para que sea fácil de trabajar.

2

Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y mézclalas bien con la mantequilla.

3

Añade luego el jarabe de glucosa y mezcla con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.

4

Funde los dos chocolates juntos a 45°C (113°F).

5

Precristaliza (atempera) el chocolate (esto es importante, de lo contrario la ganache quedará granulosa), y luego mézclalo con la mezcla de vainilla, glucosa y mantequilla.

6

La ganache debe estar por debajo de 29°C (84°F), así que puedes escudillar unos 4 gramos (0.14 oz) en cada molde justo al terminar.

¿La hiciste?

Valora esta receta

Cinco barras significa que la harías otra vez mañana.

Chokladbiskvi

Detalles de la Receta

Componentes

Ganache de mantequilla

Crujiente de biskvi

Base de biskvi

Capa crujiente

Instrucciones

Ganache de mantequilla

Crujiente de biskvi

Valora esta receta