Fondant de Vainilla

Vierte el azúcar blanquilla en un bol, abre la vaina de vainilla y raspa las semillas.

Incorpora luego las semillas al azúcar blanquilla.

Vierte el agua en un cazo, seguida de la mezcla de azúcar y vainilla y la vaina de vainilla raspada.

Lleva a ebullición y asegúrate de que todo el azúcar se haya disuelto.

Cubre con film transparente y deja reposar 24 horas.

Después vuelve a llevar el jarabe a ebullición - cuando esté a 110°C (230°F), añade el jarabe de glucosa y luego cuece hasta 119°C (246°F).

Vierte el jarabe en un robot de cocina y mezcla a velocidad baja/media hasta que la mezcla se vuelva blanca.

Vierte luego en un tarro y cubre con una fina capa de agua fría.

Deja reposar al menos un día antes de usar el fondant.

Una vez moldeadas las cáscaras, rellénalas dejando un poco más de espacio para una base más gruesa.

Cierra luego los bombones, deja que la base cuaje, y entonces estarán listos para disfrutar.