Miso y Gochujang

Empieza poniendo el miso en un cazo pequeño.

Raspa las semillas de vainilla e incorpóralas al miso.

Añade luego un poco de nata y mezcla hasta obtener una masa homogénea, continuando con la nata hasta que esté toda incorporada al miso y la vainilla.

Calienta todo a 40°C (104°F) mientras viertes el agua en un cazo más grande, seguido del jarabe de glucosa y el azúcar blanquilla.

Cuando consigas un bonito tono caramelo, apaga el fuego y desglasa con cuidado con la nata caliente. ¡Poco a poco!

Cuando todo esté bien mezclado, añade la mantequilla noisette y remueve bien.

Vierte en un recipiente y cubre con film transparente para evitar que el caramelo se seque en la superficie.

Deja enfriar a temperatura ambiente y escudilla unos 4 gramos (0.14 oz) en cada molde de bombón.

Empieza poniendo el gochujang en un cazo pequeño.

Añade luego un poco de nata y mezcla hasta obtener una masa homogénea, continuando con la nata hasta que esté toda incorporada al gochujang.

Después añade todos los azúcares y calienta todo a 40°C (104°F), mientras funde el chocolate a 40°C (104°F).

Vierte luego la mezcla de nata, gochujang y azúcares en un vaso, seguido del chocolate fundido.

Mezcla bien con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión.

Deja enfriar a 29°C (84°F) y luego rellena el resto del molde de bombón. Unos 4 gramos (0.14 oz) por bombón.

Deja que la ganache cuaje y luego cierra los bombones.