El Matsafello
Mats Rajala
El nombre no es el mismo, pero los sabores están bastante cerca. Aunque esta creación solo lleva manteca de cacao y coco, sin las otras grasas que los grandes fabricantes usan para ahorrar dinero
Components
Relleno de Coco y Leche
- 200 gramos (7.05 oz) coco rallado
- 200 gramos (7.05 oz) leche en polvo entera
- 200 gramos (7.05 oz) azúcar granulada
- 50 gramos (1.76 oz) manteca de cacao
- 25 gramos (0.88 oz) aceite de coco
- 1 vaina de vainilla usada (lo que queda después de raspar las semillas)
Relleno Matsafello - AW 0.2804
- 300 gramos (10.58 oz) relleno de coco y leche
- 30 gramos (1.06 oz) almendras laminadas
- 30 gramos (1.06 oz) pailleté feuilletine
- 2 gramos (0.07 oz) sal marina
Instrucciones
Cómo se haceRelleno de Coco y Leche
- Comienza tostando el coco rallado en el horno a 160°C (320°F) durante unos 10-15 minutos. El tiempo exacto dependerá de tu horno. Vigílalo para evitar que se queme
- Coloca el coco tostado en una melanger y déjalo funcionar un rato
- Añade la leche en polvo, el azúcar y la vaina de vainilla raspada en trozos, y deja que siga funcionando
- Derrite la manteca de cacao y añádela a la mezcla. Haz lo mismo con el aceite de coco
- Deja que la melanger funcione hasta que consigas la textura que deseas
Si quieres mejorar la trabajabilidad de la masa, añade una pizca o dos de lecitina en polvo.
Relleno Matsafello
- Tuesta las almendras laminadas a 160°C (320°F) durante unos 10 minutos. Cuando estén listas, tritúralas en trozos pequeños
- Tritura también el pailleté feuilletine en trozos pequeños
- Calienta el relleno de coco y leche a 45°C (113°F) si no está recién sacado de la melanger
- Añade las almendras laminadas, el pailleté feuilletine y la sal marina al relleno y mezcla bien
- Rellena las cáscaras de bombón, deja que el relleno se asiente.
- Sella los bombones, deja cristalizar el chocolate y ¡disfruta!