Tarta de Manzana
Este bombón de tarta de manzana está inspirado en lo que en Suecia llamamos "smuldegspaj". Se suele servir con una crema de vainilla
MMats Rajala
Detalles de la Receta
Molde para bombonesEl molde de Mats
Cabrellon 1728
17 g por bombón24 cavidades
Cantidad
≈ 72bombones · como está escrita
Tal como está escrita, la receta llena exactamente 3 moldes Cabrellon 1728.
NivelAvanzado
Tiempo activo3 h
Total1 día
Herramientas necesarias
- Batidora de inmersión
≈ 72como está escrita
1728
Componentes
Caramelo de Manzana
- 67 gramos2,36 oz de azúcar granulada A
- 35 gramos1,23 oz de jarabe de glucosa (DE40)
- 15 gramos0,53 oz de agua A
- 0.2 gramos0,007 oz de crémor tártaro
- 2.5 gramos0,088 oz de agua B
- 100 gramos3,53 oz de crema (36% grasa)
- 5 gramos0,176 oz de azúcar granulada B
- 0.25 gramos0,009 oz de canela
- 0.25 gramos0,009 oz de cardamomo
- 0.5 vaina de vainilla
- 0.5 gramos0,018 oz de sal marina
- 75 gramos2,65 oz de puré de manzana
- 15 gramos0,53 oz de jugo de manzana reducido a 55°Brix
- 25 gramos0,88 oz de mantequilla dorada
Ganache de Vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 105 gramos3,70 oz de crema (36% grasa)
- 200 gramos7,05 oz de chocolate blanco
- 32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa
- 30 gramos1,06 oz de polvo de sorbitol
- 30 gramos1,06 oz de polvo de yema de huevo
Capa Crujiente
Crumble
- 90 gramos3,17 oz de harina
- 15 gramos0,53 oz de azúcar granulada
- 50 gramos1,76 oz de mantequilla (82% grasa)
Capa Crujiente
- 50 gramos1,76 oz de manteca de cacao
- 50 gramos1,76 oz de mantequilla dorada
- 150 gramos5,29 oz de crumble horneado
- 2 gramos0,071 oz de sal marina (molida)
Instrucciones
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Caramelo de Manzana
Ganache de Vainilla
Capa Crujiente
Crumble
Capa Crujiente
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