Tarta Princesa

Vierte la nata en un cazo pequeño, calienta a 40°C (104°F) y mantenla caliente.

Vierte el agua en un cazo.

Añade el azúcar blanquilla y el jarabe de glucosa.

Cuece hasta que el agua se evapore y consigas un bonito tono caramelo.

Desglasa con la nata caliente y cuece hasta 110°C (230°F).

Añade luego el puré de frambuesa (que debe estar a unos 40°C/104°F).

Remueve bien.

Cuece la mezcla hasta 107°C (225°F) y retira del fuego.

Añade la mantequilla, removiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Vierte en un recipiente, cubre con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente.

Recorta un poco de mazapán verde y presiónalo en cada molde - si quieres.

Luego escudilla unos 3 gramos (0.11 oz) en cada molde de bombón.

Vierte la nata en un cazo pequeño.

Añade el jarabe de glucosa, el sorbitol en polvo, la yema de huevo en polvo y la vainilla.

Calienta a fuego lento hasta 40°C (104°F).

Mientras tanto, funde el chocolate, también a 40°C (104°F).

Vierte la mezcla en un vaso.

Vierte luego el chocolate fundido y mezcla bien con una batidora de mano hasta conseguir una buena emulsión.

Escudilla unos 8 gramos (0.28 oz) en cada molde cuando la ganache esté a 29°C (84°F).

Deja que cristalice y luego cierra los bombones.

Decora con un pequeño punto de chocolate blanco que hayas teñido de rosa, si quieres - y disfruta.