Name: Fresa y Matcha
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 72 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 110 gramos de puré de fresa; 7.5 gramos de puré de limón; 11 gramos de azúcar blanquilla (A); 1.5 gramos de pectina; 90 gramos de azúcar blanquilla (B); 20 gramos de sorbitol en polvo; 22 gramos de jarabe de glucosa (DE40); 2 gramos de mezcla ácida; 0.5 vaina de vainilla; 200 gramos de chocolate blanco; 100 gramos de nata (36%); 10 gramos de sorbitol en polvo; 18 gramos de azúcar invertido (trimolina); 32 gramos de jarabe de glucosa (DE40); 4 gramos de matcha; 1 gramo de sal marina

≈ 72como está escrita

17167

Componentes

PDF de fresa

AW 0.7699

110 gramos3,88 oz de puré de fresa
7.5 gramos0,265 oz de puré de limón
11 gramos0,39 oz de azúcar blanquilla (A)
1.5 gramos0,053 oz de pectina
90 gramos3,17 oz de azúcar blanquilla (B)
20 gramos0,71 oz de sorbitol en polvo
22 gramos0,78 oz de jarabe de glucosa (DE40)
2 gramos0,071 oz de mezcla ácida
0.5 vaina de vainilla

Ganache de matcha

AW 0.7078

200 gramos7,05 oz de chocolate blanco
100 gramos3,53 oz de nata (36%)
10 gramos0,35 oz de sorbitol en polvo
18 gramos0,63 oz de azúcar invertido (trimolina)
32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40)
4 gramos0,141 oz de matcha
1 gramo0,035 oz de sal marina

Nota de Mats

Para obtener mejores resultados: mezcla bien el matcha con la nata antes de hacer cualquier otra cosa. Anteriormente he añadido el matcha a la nata y al chocolate al final, lo que ha dado lugar a grumos.