Jalapeño y Anacardo
El jalapeño asado aporta un picante ahumado equilibrado por un dulce praliné de anacardo.
Detalles de la Receta
- Batidora
Componentes
Aceite de jalapeño asado
- 1 parte de jalapeño asado
- 5 partes de aceite vegetal neutro
La cantidad total de jalapeño y aceite que necesitas depende del tamaño de tu batidora. Yo uso una Thermomix y utilizo un total de 100 gramos (3.53 oz) de jalapeño pelado y sin semillas (unos 200 gramos (7.05 oz) antes de asarlo) y 500 gramos (17.64 oz) de aceite. Si tienes una batidora más pequeña, con 20 gramos (0.71 oz) de jalapeño y 100 gramos (3.53 oz) de aceite es suficiente, por ejemplo.
Crema de jalapeño asado
AW 0.3114
- 100 (3.53 oz) gramos de chocolate blanco (33%)
- 50 (1.76 oz) gramos de aceite de jalapeño
- 50 (1.76 oz) gramos de aceite de coco desodorizado
Praliné de anacardo
AW 0.2372
- 400 (14.11 oz) gramos de azúcar blanquilla
- 50 (1.76 oz) gramos de agua
- 0.5 ud de vaina de vainilla, raspada
- 400 (14.11 oz) gramos de anacardos sin sal
Para un molde de bombones
- 216 (7.62 oz) gramos de praliné de anacardo
- 24 (0.85 oz) gramos de manteca de cacao
- 3 (0.11 oz) gramos de sal marina molida
La masa puede tardar un rato en quedar lisa al triturarla. Si tienes una batidora más antigua, tritura solo un minuto cada vez y espera entre tandas para que no se caliente demasiado y se estropee.
Instrucciones
Mira cómo se haceAceite de jalapeño asado
Crema de jalapeño asado
Praliné de anacardo
Crema sensible al calor
Esta crema es muy sensible al calor. NO sujetes la manga pastelera con toda la mano; sujeta solo la parte de arriba y escudilla con suavidad, o el calor de tus manos calentará la crema.