Praliné de Cacahuete, Anacardo y Miel

Empieza tostando los anacardos y los cacahuetes, aunque se vendan ya tostados.

Un poco de tueste extra probablemente nunca ha perjudicado a los frutos secos comprados en tienda.

Caliéntalos a 150°C (302°F) durante 15 minutos.

Si no tienes experiencia tostando frutos secos, vigílalos en el horno para que no se quemen.

Mide el azúcar blanquilla en un bol, abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y «amásalas» en el azúcar.

Haz un pequeño «hueco» en el azúcar y pesa la miel directamente ahí – es más fácil que intentar rascar un bol para aprovecharlo todo.

Vierte el agua en un cazo, seguida de la mezcla de azúcar y vainilla y la vaina de vainilla ya raspada.

Como hay miel en la mezcla, es difícil ver a simple vista el momento exacto en que el azúcar pasa de un tono claro a empezar a caramelizarse – la idea es evitar un caramelo completo y dejar que la miel aporte solo un toque de sabor (aunque eso, claro, es cuestión de gustos).

En cualquier caso: cuando se acerca a 150°C (302°F), queda muy poca agua, quizás ninguna.

Vierte los frutos secos en el azúcar y remueve, luego viértelo sobre un tapete de silicona o papel de horno y deja que cuaje (también puedes verter el azúcar directamente sobre los frutos secos – haz lo que estés acostumbrado).

Una vez que los frutos secos y el azúcar se hayan enfriado y cuajado, tritúralos – la cantidad es cuestión de gustos, pero la idea de esta receta es mantener algo de textura en lugar de dejarlo completamente liso.

La sal marina se añade durante el triturado.

Si no estás seguro de lo que aguanta tu batidora: no la hagas funcionar varios minutos seguidos, sino un minuto cada vez, dejándola reposar un poco entre medias – continúa hasta que estés satisfecho con la textura (el motor puede dañarse si funciona demasiado tiempo).

Funde la manteca de cacao y mézclala con el praliné de cacahuete, anacardo y miel.

Precristaliza la mezcla y luego pon aproximadamente 3 gramos en cada molde.

Funde el chocolate con leche e incorpora el praliné de cacahuete, anacardo y miel.

Precristaliza la mezcla y rellena el resto de los moldes – unos 4 gramos por bombón.

Deja que cuaje y luego sella los bombones – fácil, ¿verdad?