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Mandelkubb

Una versión en bombón de un clásico de la pastelería sueca. Que en su versión original es seco como un hueso, pero este bombón es algo mucho más apetecible

Detalles de la Receta

Molde para bombones: Cabrellon 6024 - 11 gramos (0.39 oz)
La receta rinde aprox. 64 bombones

Components

Duja de Almendra Amarga - AW 0.2893

  • 270 gramos (9.52 oz) praliné de almendra
  • 243 gramos (8.57 oz) chocolate blanco (31%)
  • 27 gramos (0.95 oz) chocolate con leche (28.5%)
  • 2.7 gramos (0.095 oz) sal marina triturada
  • 2.7 gramos (0.095 oz) aceite de almendra amarga

Instrucciones

Cómo se hace

Duja de Almendra Amarga

  1. Derrite el chocolate blanco junto con el chocolate con leche a 45°C (113°F)
  2. Añade el praliné de almendra, la sal marina y el aceite de almendra amarga. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea
  3. Pre-cristaliza la mezcla. Una vez pre-cristalizada, la temperatura estará por debajo de 29°C (84.2°F), por lo que no tienes que preocuparte de que esté demasiado caliente para rellenar las cáscaras
  4. Escudilla aproximadamente 8 gramos (0.28 oz) por cáscara de bombón. La cantidad exacta depende del grosor de tus cáscaras
  5. Cuando la duja de almendra amarga haya cristalizado, sella los bombones
  6. ¿Quieres añadir un poco de azúcar perlado? Pre-cristaliza un poco de chocolate, sumerge la parte superior del bombón en el chocolate cuando esté a 29°C (84.2°F) o menos, y colócalo en el azúcar perlado. Deja que el chocolate cristalice

En esta receta, estoy usando el praliné de almendra sobrante de una receta anterior (cereza, tonka y almendra). Si aún no tienes praliné de almendra preparado, consulta esa receta para aprender a hacerlo.

En cuanto al aceite de almendra amarga, un consejo es ajustarlo al gusto. Añade gotas y prueba a medida que avanzas. Esta receta tiene un toque fuerte, pero no demasiado. Sin embargo, como con todos los sabores, es subjetivo.