Intermedio1 día en totalFika Nueces

Mandelkubb

Name: Mandelkubb
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 64 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 270 (9.52 oz) gramos praliné de almendra; 243 (8.57 oz) gramos chocolate blanco (31%); 27 (0.95 oz) gramos chocolate con leche (28.5%); 2.7 (0.095 oz) gramos sal marina triturada; 2.7 (0.095 oz) gramos aceite de almendra amarga

Una versión en bombón de un clásico de la pastelería sueca. Que en su versión original es seco como un hueso, pero este bombón es algo mucho más apetecible

MMats Rajala

Detalles de la Receta

Molde para bombonesEl molde de Mats

Cabrellon 6024

11 g por bombón32 cavidades

Cantidad

≈ 64bombones · como está escrita

Tal como está escrita, la receta llena exactamente 2 moldes Cabrellon 6024.

NivelIntermedio

Tiempo activo1 h

Total1 día

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≈ 64como está escrita

6024

Componentes

Duja de Almendra Amarga

AW 0.2893 ↗

270 gramos9,52 oz praliné de almendra
243 gramos8,57 oz chocolate blanco (31%)
27 gramos0,95 oz chocolate con leche (28.5%)
2.7 gramos0,095 oz sal marina triturada
2.7 gramos0,095 oz aceite de almendra amarga

Instrucciones

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0 / 5

Duja de Almendra Amarga

Derrite el chocolate blanco junto con el chocolate con leche a 45°C (113°F)

Añade el praliné de almendra, la sal marina y el aceite de almendra amarga. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea

Pre-cristaliza la mezcla. Una vez pre-cristalizada, la temperatura estará por debajo de 29°C (84°F), por lo que no tienes que preocuparte de que esté demasiado caliente para rellenar las cáscaras

Escudilla aproximadamente 8 gramos0,282 oz por cáscara de bombón. La cantidad exacta depende del grosor de tus cáscaras

Cuando la duja de almendra amarga haya cristalizado, sella los bombones

Notas

¿Quieres añadir un poco de azúcar perlado? Pre-cristaliza un poco de chocolate, sumerge la parte superior del bombón en el chocolate cuando esté a 29°C (84°F) o menos, y colócalo en el azúcar perlado. Deja que el chocolate cristalice

En esta receta, estoy usando el praliné de almendra sobrante de una receta anterior (cereza, tonka y almendra). Si aún no tienes praliné de almendra preparado, consulta esa receta para aprender a hacerlo.

En cuanto al aceite de almendra amarga, un consejo es ajustarlo al gusto. Añade gotas y prueba a medida que avanzas. Esta receta tiene un toque fuerte, pero no demasiado. Sin embargo, como con todos los sabores, es subjetivo.

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