Mozart

Partir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Amasar las semillas en la pasta de almendras

Añadir la manteca de cacao y el jarabe de azúcar, luego amasar hasta que se combine bien

Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos

Formar pequeñas bolas de aproximadamente 5 gramos0,176 oz cada una, colocando una en cada cáscara de bombón y presionándolas suavemente en su lugar

Comenzar tostando las avellanas. Tostarlas a 140°C (284°F) durante aproximadamente 25 minutos para lograr un sabor intenso

Dejar enfriar ligeramente las avellanas, luego mezclarlas en una batidora junto con los granos de cacao. Añadir la manteca de cacao derretida a la mezcla. Premezclar ahorra tiempo después

Verter todo en un melanger, luego agregar gradualmente la leche en polvo, seguida por el azúcar granulada, poco a poco

Dejar funcionar el melanger hasta alcanzar una textura satisfactoria. El mío funcionó durante 24 horas para lograr una textura sedosa

Pesar 250 gramos8,82 oz, atemperarlo y añadir la sal marina

Llenar el resto de las cáscaras, dejar cristalizar y luego cerrar los bombones