Mozart
Un poco menos dulce que el original, si mi memoria no me falla, y un poco más sofisticado. Perfecto para paladares adultos. ¡Espero que te encante!
Detalles de la Receta
- Batidora
- Melanger
Componentes
Pasta de Almendras con Vainilla
AW 0.7905
- 200 gramos de pasta de almendras (7.05 oz)
- 20 gramos de manteca de cacao (0.71 oz)
- 5 gramos de jarabe de azúcar (0.18 oz)
- 1 vaina de vainilla
Nougat de Crema
AW 0.366
- 400 gramos de avellanas (Piemonte) (14.11 oz)
- 100 gramos de leche en polvo (3.53 oz)
- 100 gramos de manteca de cacao (3.53 oz)
- 100 gramos de granos de cacao (3.53 oz)
- 150 gramos de azúcar granulada (5.29 oz)
- 3 gramos de sal marina (molida) (0.11 oz) (para más tarde)
Instrucciones
Mira cómo se hacePasta de Almendras con Vainilla
Partir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Amasar las semillas en la pasta de almendras
2Añadir la manteca de cacao y el jarabe de azúcar, luego amasar hasta que se combine bien
3Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos
4Formar pequeñas bolas de aproximadamente 5 gramos (0.18 oz) cada una, colocando una en cada cáscara de bombón y presionándolas suavemente en su lugar
Nougat de Crema
Comenzar tostando las avellanas. Tostarlas a 140°C (284°F) durante aproximadamente 25 minutos para lograr un sabor intenso
2Dejar enfriar ligeramente las avellanas, luego mezclarlas en una batidora junto con los granos de cacao. Añadir la manteca de cacao derretida a la mezcla. Premezclar ahorra tiempo después
3Verter todo en un melanger, luego agregar gradualmente la leche en polvo, seguida por el azúcar granulada, poco a poco
4Dejar funcionar el melanger hasta alcanzar una textura satisfactoria. El mío funcionó durante 24 horas para lograr una textura sedosa
5Pesar 250 gramos (8.82 oz), atemperarlo y añadir la sal marina
6Llenar el resto de las cáscaras, dejar cristalizar y luego cerrar los bombones