Mozart

Un poco menos dulce que el original, si mi memoria no me falla, y un poco más sofisticado. Perfecto para paladares adultos. ¡Espero que te encante!

Detalles de la Receta

Molde para bombones: Chocolate World 2295 - 13 gramos (0.46 oz)

La receta rinde aprox. 32 bombones

Herramientas necesarias:

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400 gramos de avellanas (Piemonte) (14.11 oz)
100 gramos de leche en polvo (3.53 oz)
100 gramos de manteca de cacao (3.53 oz)
100 gramos de granos de cacao (3.53 oz)
150 gramos de azúcar granulada (5.29 oz)
3 gramos de sal marina (molida) (0.11 oz) (para más tarde)

Partir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Amasar las semillas en la pasta de almendras
Añadir la manteca de cacao y el jarabe de azúcar, luego amasar hasta que se combine bien
Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos
Formar pequeñas bolas de aproximadamente 5 gramos (0.18 oz) cada una, colocando una en cada cáscara de bombón y presionándolas suavemente en su lugar

Comenzar tostando las avellanas. Tostarlas a 140°C (284°F) durante aproximadamente 25 minutos para lograr un sabor intenso
Dejar enfriar ligeramente las avellanas, luego mezclarlas en una batidora junto con los granos de cacao. Añadir la manteca de cacao derretida a la mezcla. Premezclar ahorra tiempo después
Verter todo en un melanger, luego agregar gradualmente la leche en polvo, seguida por el azúcar granulada, poco a poco
Dejar funcionar el melanger hasta alcanzar una textura satisfactoria. El mío funcionó durante 24 horas para lograr una textura sedosa
Pesar 250 gramos (8.82 oz), atemperarlo y añadir la sal marina
Llenar el resto de las cáscaras, dejar cristalizar y luego cerrar los bombones