Intermedio1 día en totalNueces

Duja de Nuez

Name: Duja de Nuez
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 48 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 50 (1.76 oz) gramos de agua; 240 (8.47 oz) gramos de azúcar blanquilla; 140 (4.94 oz) gramos de glucosa (DE40); 60 (2.12 oz) gramos de miel; 10 (0.35 oz) gramos de bicarbonato de sodio; 175 (6.17 oz) gramos de chocolate con leche (35%); 75 (2.65 oz) gramos de pasta de nuez; 25 (0.88 oz) gramos de honeycomb; 25 (0.88 oz) gramos de migas de pailleté feuilletine; 3 (0.11 oz) gramos de sal marina

Duja de nuez cremosa con honeycomb crujiente y pailleté feuilletine.

MMats Rajala

Detalles de la Receta

Molde para bombonesEl molde de Mats

Cabrellon 17167

11 g por bombón24 cavidades

La receta rinde aprox.48 bombones

NivelIntermedio

Tiempo activo1 h

Total1 día

Herramientas necesarias

Batidora

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Componentes

Honeycomb

50 (1.76 oz) gramos de agua
240 (8.47 oz) gramos de azúcar blanquilla
140 (4.94 oz) gramos de glucosa (DE40)
60 (2.12 oz) gramos de miel
10 (0.35 oz) gramos de bicarbonato de sodio

Nota de Mats

Haz una cantidad menor si te sientes cómodo con ello. Solo usamos 25 gramos (0.88 oz).

Duja de nuez con crujiente

AW 0.391

175 (6.17 oz) gramos de chocolate con leche (35%)
75 (2.65 oz) gramos de pasta de nuez
25 (0.88 oz) gramos de honeycomb
25 (0.88 oz) gramos de migas de pailleté feuilletine
3 (0.11 oz) gramos de sal marina

Instrucciones

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0 / 7

Honeycomb

Vierte el agua en un cazo, seguida del azúcar blanquilla, la glucosa y la miel.

Cuece hasta 150°C (302°F) o hasta conseguir un color dorado - el caramelo NO debe quedar demasiado oscuro.

Añade el bicarbonato de sodio y remueve, vierte luego en un molde forrado con papel de horno y deja que cuaje.

Tritura 25 gramos (0.88 oz) hasta obtener un polvo y guárdalo en un recipiente hermético.

Duja de nuez con crujiente

Funde el chocolate con leche, añade la pasta de nuez y añade el honeycomb desmenuzado, seguido de las migas de pailleté feuilletine y, por último, la sal marina.

Mezcla hasta obtener una masa homogénea, atempérala (no es obligatorio, pero mejora mucho el resultado) y rellena todo el molde con la mezcla.

Deja que cuaje, cierra los bombones y disfruta.

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