Intermedio1 día en totalNueces

Duja de Nuez

Name: Duja de Nuez
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 48 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 50 (1.76 oz) gramos de agua; 240 (8.47 oz) gramos de azúcar blanquilla; 140 (4.94 oz) gramos de glucosa (DE40); 60 (2.12 oz) gramos de miel; 10 (0.35 oz) gramos de bicarbonato de sodio; 175 (6.17 oz) gramos de chocolate con leche (35%); 75 (2.65 oz) gramos de pasta de nuez; 25 (0.88 oz) gramos de honeycomb; 25 (0.88 oz) gramos de migas de pailleté feuilletine; 3 (0.11 oz) gramos de sal marina

Duja de nuez cremosa con honeycomb crujiente y pailleté feuilletine.

MMats Rajala

Detalles de la Receta

Molde para bombonesEl molde de Mats

Cabrellon 17167

11 g por bombón24 cavidades

Cantidad

≈ 48bombones · como está escrita

Tal como está escrita, la receta llena exactamente 2 moldes Cabrellon 17167.

NivelIntermedio

Tiempo activo1 h

Total1 día

Herramientas necesarias

Batidora

Mantener la pantalla encendida

≈ 48como está escrita

17167

Componentes

Honeycomb

50 gramos1,76 oz de agua
240 gramos8,47 oz de azúcar blanquilla
140 gramos4,94 oz de glucosa (DE40)
60 gramos2,12 oz de miel
10 gramos0,35 oz de bicarbonato de sodio

Nota de Mats

Haz una cantidad menor si te sientes cómodo con ello. Solo usamos 25 gramos (0.88 oz).

Duja de nuez con crujiente

AW 0.391 ↗

175 gramos6,17 oz de chocolate con leche (35%)
75 gramos2,65 oz de pasta de nuez
25 gramos0,88 oz de honeycomb
25 gramos0,88 oz de migas de pailleté feuilletine
3 gramos0,106 oz de sal marina

Instrucciones

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0 / 7

Honeycomb

Vierte el agua en un cazo, seguida del azúcar blanquilla, la glucosa y la miel.

Cuece hasta 150°C (302°F) o hasta conseguir un color dorado - el caramelo NO debe quedar demasiado oscuro.

Añade el bicarbonato de sodio y remueve, vierte luego en un molde forrado con papel de horno y deja que cuaje.

Tritura 25 gramos0,88 oz hasta obtener un polvo y guárdalo en un recipiente hermético.

Duja de nuez con crujiente

Funde el chocolate con leche, añade la pasta de nuez y añade el honeycomb desmenuzado, seguido de las migas de pailleté feuilletine y, por último, la sal marina.

Mezcla hasta obtener una masa homogénea, atempérala (no es obligatorio, pero mejora mucho el resultado) y rellena todo el molde con la mezcla.

Deja que cuaje, cierra los bombones y disfruta.

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