Sol y Limón
La primera vez que probé el praliné de semillas de girasol, sentí que me estaba comiendo un trozo de bosque. En este bombón podrás experimentar lo mismo, junto con un toque de limón
Componentes
PDF de Limón
AW 0.6974
- 200 gramos (7.05 oz) puré de pera
- 200 gramos (7.05 oz) puré de limón
- 20 gramos (0.7 oz) azúcar granulada A
- 4 gramos (0.14 oz) pectina
- 220 gramos (7.76 oz) azúcar granulada B
- 20 gramos (0.7 oz) jarabe de glucosa (DE40)
- 8 gotas de aceite de limón
Duja de Semillas de Girasol
AW 0.345
Praliné de Semillas de Girasol
- 375 gramos (13.23 oz) semillas de girasol
- 375 gramos (13.23 oz) azúcar
- 1 vaina de vainilla raspada
- 30 gramos (1.06 oz) aceite de girasol
Duja de Semillas de Girasol
- 130 gramos (4.6 oz) chocolate con leche
- 70 gramos (2.47 oz) praliné de semillas de girasol
- 2 gramos (0.07 oz) sal marina (molida)
Instrucciones
Mira cómo se hacePDF de Limón
Vierte el puré de pera y limón en una cacerola
2Calienta a 40°C (104°F) y añade el azúcar granulada A mezclada con la pectina, removiendo constantemente
3Cuando comience a hervir a fuego lento, añade el jarabe de glucosa y deja que hierva a fuego lento
4Añade el azúcar en tres partes, dejando que hierva entre cada adición
5Cocina la mezcla hasta 107°C (225°F) o 75° Brix
6Apaga el fuego y añade unas gotas de aceite de limón
7Deja enfriar a temperatura ambiente, mezcla y dosifica una pequeña cantidad en cada cáscara de bombón
Duja de Semillas de Girasol
Haz un caramelo con el azúcar, añadiendo la vaina de vainilla raspada mientras el azúcar se carameliza
2Vierte el caramelo sobre papel de horno. Deja enfriar
3Mezcla el caramelo y las semillas de girasol hasta formar una pasta
4Procesa la pasta en un melanger
5Añade el aceite de girasol y continúa hasta que la mezcla esté suave
Derrite el chocolate con leche
2Añade el praliné de semillas de girasol y la sal marina, y mezcla bien
3Tempera la mezcla
4Rellena las cáscaras de bombón, deja cristalizar y sella los bombones. ¡Disfruta!