Sol y Limón

Vierte el puré de pera y limón en una cacerola

Calienta a 40°C (104°F) y añade el azúcar granulada A mezclada con la pectina, removiendo constantemente

Cuando comience a hervir a fuego lento, añade el jarabe de glucosa y deja que hierva a fuego lento

Añade el azúcar en tres partes, dejando que hierva entre cada adición

Cocina la mezcla hasta 107°C (225°F) o 75° Brix

Apaga el fuego y añade unas gotas de aceite de limón

Deja enfriar a temperatura ambiente, mezcla y dosifica unos 3 gramos en cada cáscara de bombón

Haz un caramelo con el azúcar, añadiendo la vaina de vainilla raspada mientras el azúcar se carameliza

Vierte el caramelo sobre papel de horno. Deja enfriar

Mezcla el caramelo y las semillas de girasol hasta formar una pasta

Procesa la pasta en un melanger

Añade el aceite de girasol y continúa hasta que la mezcla esté suave

Derrite el chocolate con leche

Añade el praliné de semillas de girasol y la sal marina, y mezcla bien

Precristaliza la mezcla

Rellena el resto de las cáscaras, unos 4 gramos por bombón, deja cristalizar y sella los bombones. ¡Disfruta!