Café, Frutos Secos y Cardamomo

Pesa la nata en un cazo pequeño y añade el aceite de cardamomo, gota a gota. Calienta y mantén a 40°C (104°F).

Vierte el agua en un cazo pequeño, seguida del azúcar blanquilla.

Cuece la mezcla de azúcar y agua hasta obtener un caramelo (pincela los bordes con un poco de agua para eliminar posibles cristales de azúcar).

Cuando el azúcar tenga un color ámbar, retira del fuego y desglasa con la nata caliente en tres tandas. Remueve bien hasta conseguir una masa homogénea.

Vierte en un recipiente, cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

Deja enfriar a temperatura ambiente y escudilla unos 2 gramos (0.07 oz) en cada molde de bombón.

Funde el chocolate con leche a 45°C (113°F).

Añade las mantequillas de frutos secos y la sal marina. Mezcla bien.

Precristaliza (atempera) la masa y rellena el resto de los moldes de bombón. Unos 5 gramos (0.18 oz).

Deja que la duja cristalice y luego cierra los bombones.