Name: Café, Frutos Secos y Cardamomo
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 64 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 150 (5.29 oz) gramos de azúcar blanquilla; 40 (1.41 oz) gramos de agua; 25 (0.88 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40); 100 (3.53 oz) gramos de nata (36%); 5 gotas de aceite esencial de cardamomo; 280 (9.88 oz) gramos de chocolate con leche; 60 (2.12 oz) gramos de mantequilla de avellana; 60 (2.12 oz) gramos de mantequilla de pecana; 4 (0.14 oz) gramos de sal marina (machacada)

Instrucciones

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0 / 10

Caramelo

1

Pesa la nata en un cazo pequeño y añade el aceite de cardamomo, gota a gota. Calienta y mantén a 40°C (104°F).

2

Vierte el agua en un cazo pequeño, seguida del azúcar blanquilla.

3

Cuece la mezcla de azúcar y agua hasta obtener un caramelo (pincela los bordes con un poco de agua para eliminar posibles cristales de azúcar).

4

Cuando el azúcar tenga un color ámbar, retira del fuego y desglasa con la nata caliente en tres tandas. Remueve bien hasta conseguir una masa homogénea.

5

Vierte en un recipiente, cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

6

Deja enfriar a temperatura ambiente y escudilla unos 2 gramos (0.07 oz) en cada molde de bombón.

Duja

1

Funde el chocolate con leche a 45°C (113°F).

2

Añade las mantequillas de frutos secos y la sal marina. Mezcla bien.

3

Precristaliza (atempera) la masa y rellena el resto de los moldes de bombón. Unos 5 gramos (0.18 oz).

4

Deja que la duja cristalice y luego cierra los bombones.

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Café, Frutos Secos y Cardamomo

Detalles de la Receta

Componentes

Caramelo

Duja

Instrucciones

Caramelo

Duja

Café en la cáscara

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