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Arándanos y Avena

En Suecia y en otras partes de Europa puedes encontrar los verdaderos arándanos. Se usan en este bombón, y harán tu vida mejor. ¡No me creas, pruébalo tú mismo!

MMats Rajala

Componentes

Galletas Crujientes de Avena

  • 75 gramos (2.65 oz) mantequilla sin sal (82%)
  • 30 gramos (1.06 oz) nata (36%)
  • 40 gramos (1.41 oz) sirope claro
  • 40 gramos (1.41 oz) avena
  • 60 gramos (2.12 oz) harina de trigo
  • 80 gramos (2.82 oz) azúcar muscovado claro

PDF de Arándanos

AW 0.8089

  • 150 gramos (5.29 oz) puré de arándanos
  • 15 gramos (0.53 oz) azúcar granulada B
  • 3 gramos (0.11 oz) pectina
  • 120 gramos (4.23 oz) azúcar granulada A
  • 30 gramos (1.06 oz) jarabe de glucosa (DE40)
  • 5 gramos (0.18 oz) puré de limón
  • 1 vaina de vainilla

Relleno Crujiente de Avena

AW 0.3271

  • 130 gramos (4.59 oz) chocolate con leche (35%)
  • 70 gramos (2.47 oz) mantequilla tostada
  • 100 gramos (3.53 oz) migas de galletas crujientes de avena
  • 3 gramos (0.11 oz) sal marina triturada

Instrucciones

Mira cómo se hace

Galletas Crujientes de Avena

1

Derrite la mantequilla y mézclala con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea

2

Coloca pequeños montones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear

3

Hornea durante unos 10 minutos a 160°C (320°F). El tiempo de horneado puede variar según el horno, así que vigílalo si no estás seguro

4

Cuando estén listas, sácalas, deja que se enfríen

5

Come algunas y mezcla el resto. Necesitamos 100 gramos (3.53 oz) para la receta

PDF de Arándanos

1

Empieza partiendo la vaina de vainilla y raspando las semillas. Amasa las semillas con el azúcar granulada A

2

Calienta el puré en un cazo pequeño a 40°C (104°F), luego añade la mezcla de azúcar y pectina mientras remueves

3

Cuando empiece a hervir a fuego lento, añade el jarabe de glucosa

4

Cuando llegue a ebullición, añade el azúcar en tres tandas. Asegúrate de que vuelva a hervir entre cada adición

5

Cuando la mezcla alcance 107°C (224.60°F) o 75 Brix, apaga el fuego, añade el puré de limón y remueve. Deja que se asiente

6

Una vez alcance la temperatura ambiente, mezcla y dosifica un poco en cada cáscara

Relleno Crujiente de Avena

1

Derrite el chocolate con leche y la mantequilla tostada

2

Añade la sal y las migas de galletas crujientes de avena

3

Mezcla bien y templa la mezcla

4

Rellena las cáscaras, deja que se asiente y sella los bombones