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Arándanos y Avena

En Suecia y en otras partes de Europa puedes encontrar los verdaderos arándanos. Se usan en este bombón, y harán tu vida mejor. ¡No me creas, pruébalo tú mismo!

Components

Galletas Crujientes de Avena

  • 75 gramos (2.65 oz) mantequilla sin sal (82%)
  • 30 gramos (1.06 oz) nata (36%)
  • 40 gramos (1.41 oz) sirope claro
  • 40 gramos (1.41 oz) avena
  • 60 gramos (2.12 oz) harina de trigo
  • 80 gramos (2.82 oz) azúcar muscovado claro

PDF de Arándanos - AW 0.8089

  • 150 gramos (5.29 oz) puré de arándanos
  • 15 gramos (0.53 oz) azúcar granulada B
  • 3 gramos (0.11 oz) pectina
  • 120 gramos (4.23 oz) azúcar granulada A
  • 30 gramos (1.06 oz) jarabe de glucosa (DE40)
  • 5 gramos (0.18 oz) puré de limón
  • 1 vaina de vainilla

Relleno Crujiente de Avena - AW 0.3271

  • 130 gramos (4.59 oz) chocolate con leche (35%)
  • 70 gramos (2.47 oz) mantequilla tostada
  • 100 gramos (3.53 oz) migas de galletas crujientes de avena
  • 3 gramos (0.11 oz) sal marina triturada

Instrucciones

Cómo se hace

Galletas Crujientes de Avena

  1. Derrite la mantequilla y mézclala con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea
  2. Coloca pequeños montones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear
  3. Hornea durante unos 10 minutos a 160°C (320°F). El tiempo de horneado puede variar según el horno, así que vigílalo si no estás seguro
  4. Cuando estén listas, sácalas, deja que se enfríen
  5. Come algunas y mezcla el resto. Necesitamos 100 gramos (3.53 oz) para la receta

PDF de Arándanos

  1. Empieza partiendo la vaina de vainilla y raspando las semillas. Amasa las semillas con el azúcar granulada A
  2. Calienta el puré en un cazo pequeño a 40°C (104°F), luego añade la mezcla de azúcar y pectina mientras remueves
  3. Cuando empiece a hervir a fuego lento, añade el jarabe de glucosa
  4. Cuando llegue a ebullición, añade el azúcar en tres tandas. Asegúrate de que vuelva a hervir entre cada adición
  5. Cuando la mezcla alcance 107°C (224.60°F) o 75 Brix, apaga el fuego, añade el puré de limón y remueve. Deja que se asiente
  6. Una vez alcance la temperatura ambiente, mezcla y dosifica un poco en cada cáscara

Relleno Crujiente de Avena

  1. Derrite el chocolate con leche y la mantequilla tostada
  2. Añade la sal y las migas de galletas crujientes de avena
  3. Mezcla bien y templa la mezcla
  4. Rellena las cáscaras, deja que se asiente y sella los bombones