Albaricoque y Almendra

Empieza raspando la vaina de vainilla y amasa la vainilla con el azúcar B

Vierte la nata en una cacerola pequeña, luego añade la sal y el azúcar de vainilla

En otra cacerola, vierte el agua seguida del azúcar granulada (A) y el jarabe de glucosa para hacer un caramelo

Cuando el caramelo alcance el color deseado, enfríalo añadiendo la nata con vainilla (que debe estar al menos a 40°C o 104°F) en tres veces - cuidado con el vapor

Cocina la mezcla hasta que alcance 110°C (230°F), luego añade el puré de albaricoque (que también debe estar al menos a 40°C o 104°F)

Continúa cocinando hasta que alcance 107°C (225°F), luego apaga el fuego y añade la mantequilla dorada

Remueve hasta obtener una mezcla homogénea, luego vierte en un recipiente y cubre con film plástico para evitar que la superficie se seque

Cuando el caramelo esté a temperatura ambiente, dosifica unos 4 gramos en cada cáscara de bombón

Empieza picando finamente los albaricoques secos

Derrite el chocolate con leche junto con la manteca de cacao y la mantequilla dorada

Añade las almendras laminadas, la sal marina, los albaricoques secos y la mantequilla de almendra

Mezcla bien, precristaliza la mezcla y rellena el resto de las cáscaras - unos 4 gramos por bombón

Una vez que la duja haya cristalizado, sella los bombones y ¡disfruta!