Palomitas de Maíz

Empieza haciendo palomitas caseras. O si eres como yo y prefieres las ya hechas: ¡cómpralas!

Tritura finamente 26 gramos0,92 oz de palomitas – solo usamos 4 gramos0,141 oz(!!!) en esta parte.

Funde la mantequilla junto con la manteca de cacao, luego mezcla con las palomitas trituradas y la sal.

Idealmente, precristaliza la mezcla y pon un poco en cada molde – si no la precristalizas, asegúrate de que esté a 29°C (84°F) antes de escudillarla. Aproximadamente 1 gramo0,035 oz.

Es un poco complicado de escudillar – también puedes simplemente poner un poco en los moldes con una cuchara.

¡Deja que cuaje!

Vierte 200 gramos7,05 oz de nata y añade 20 gramos0,71 oz de palomitas trituradas.

Lleva a ebullición y deja infusionar durante 30 minutos.

Vuelve a calentarlo (así es más fácil colarlo) y cuela para retirar las palomitas.

Te quedarán unos 100 gramos3,53 oz de nata – si te quedan, por ejemplo, 93 gramos3,28 oz, añade un poco más de nata hasta llegar a 100 gramos3,53 oz.

Añade todos los tipos de azúcar a la nata de palomitas, calienta a 40°C (104°F) y asegúrate de que todo el azúcar se haya disuelto en la mezcla.

Funde el chocolate al mismo tiempo, luego combina la nata y el chocolate y tritura bien para conseguir una buena emulsión.

Cuando la ganache esté a 29°C (84°F), rellena el resto de los moldes y sella los bombones – espera a que la ganache haya cuajado un poco antes de hacerlo.