Name: Sirope de Arce y Pecana
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 64 bombones
Cuisine: Sueca
Ingredients: 250 (8.82 oz) gramos de sirope de arce (67% de carbohidratos); 40 (1.41 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40); 115 (4.06 oz) gramos de nata (36%); 1 vaina de vainilla; 210 (7.41 oz) gramos de chocolate con leche; 110 (3.88 oz) gramos de mantequilla de pecana; 55 (1.94 oz) gramos de migas de pasta filo; 3 (0.11 oz) gramos de sal marina

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0 / 16

Caramelo de sirope de arce

1

Empieza vertiendo la nata en un cazo pequeño.

2

Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la nata.

3

Calienta la nata a 40°C (104°F) y mantenla a esa temperatura.

4

Vierte el sirope de arce en un cazo, añade el jarabe de glucosa y lleva a ebullición.

5

Cuando empiece a hervir, añade la nata de vainilla en 3 tandas.

6

Cuece luego todo hasta 107°C (225°F).

7

Vierte en un recipiente y cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

8

Escudilla a temperatura ambiente - unos 3 gramos (0.11 oz).

Duja de pecana

1

Compra pasta filo o hazla tú mismo.

2

Pincela cada hoja generosamente con mantequilla.

3

Hornea luego a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos.

4

Vigílala para que no se queme la masa.

5

Deja enfriar y tritura para obtener migas.

6

Funde el chocolate con leche, añade la mantequilla de pecana, las migas y un poco de sal marina.

7

Mezcla bien y precristaliza la masa.

8

Rellena luego el resto de los moldes - unos 4 gramos (0.14 oz), deja que cristalice y después cierra los bombones y disfruta.

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Sirope de Arce y Pecana

Detalles de la Receta

Componentes

Caramelo de sirope de arce

Duja de pecana

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