Sirope de Arce y Pecana

Empieza vertiendo la nata en un cazo pequeño.

Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la nata.

Calienta la nata a 40°C (104°F) y mantenla a esa temperatura.

Vierte el sirope de arce en un cazo, añade el jarabe de glucosa y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, añade la nata de vainilla en 3 tandas.

Cuece luego todo hasta 107°C (225°F).

Vierte en un recipiente y cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

Escudilla a temperatura ambiente - unos 3 gramos0,106 oz.

Compra pasta filo o hazla tú mismo.

Pincela cada hoja generosamente con mantequilla.

Hornea luego a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos.

Vigílala para que no se queme la masa.

Deja enfriar y tritura para obtener migas.

Funde el chocolate con leche, añade la mantequilla de pecana, las migas y un poco de sal marina.

Mezcla bien y precristaliza la masa.

Rellena luego el resto de los moldes - unos 4 gramos (0.14 oz), deja que cristalice y después cierra los bombones y disfruta.