Vattenaktivitet - En referens
Varje vattenaktivitetsvärde jag har mätt för en fyllning, samlat på ett ställe och länkat till sitt recept.
- värden
- 65
- recept
- 32
- spann
- 0.2372 – 0.8311
Uppdaterad 20 sep. 2026
Var de 65 hamnar
65 värden - 0,2 till 0,9 - sträckade linjer är gränsvärden
De sträckade linjerna är gränsvärden från livsmedelsmikrobiologi: under 0,60 växer i praktiken ingenting. S. aureus (gula stafylokocker) växer inte vid 0,85 och under.
Alla värden
65 av 65 värden
24 av 65 värden
12 publicerade fyllningar har inget värde. Det betyder att jag inte har analyserat dem - inte att jag estimerat deras värde. Jag publicerar inte ett värde som inte kommer direkt från AW-mätaren.
Per typ av fyllning
Jag skriver bara ned vad AW-mätaren säger
Varje värde är från en analys med min egna Aqualab 4TEV Duo vid 20 °C. Inga nummer är lånade från en bok. Om jag inte mätte fyllningen, så räknas den inte med här.
Ett värde är fakta för en sats
Din grädde, din fruktpuré och ditt kök kommer att ge en fyllning någonstans nära dessa värden - inte exakt samma. Använd tabellen för att se vad en fyllning brukar ge och mät själv (när det är viktigt) innan du bestämmer hållbarheten. Gränsvärdena 0,60 och 0,85 är praxis från livsmedelsmikrobiologi, inte löften. Ett lågt AW-värde bromsar fyllningens förskämning, men det ursäktar inte dålig hygien eller en dåligt försluten pralin.
Citera den, ladda hem allt
Rajala, M. (2026). Vattenaktivitetsreferens: mätt aw på pralinfyllningar. matsrajala.com/sv/labbet/vattenaktivitet-referens. Hämtad ….
Prenumerera på nyhetsbrevet, så får du veta när det kommer ny intressant data.