Visa alla recept

Mozart

Lite mindre söt än originalet, om jag minns rätt och lite mer sofistikerad - perfekt för vuxna. Hoppas att du gillar den!

Receptdetaljer

Pralinform: Chocolate World 2295 - 13 gram
Receptet ger c:a 32 praliner
Verktyg som behövs:
  • Mixer
  • Melangeur

Ingredienser

Vaniljmandelmassa - AW 0,7905

  • 200 gram mandelmassa
  • 20 gram kakaosmör
  • 5 gram sockerlag
  • 1 vaniljstång

Gräddnougat - AW 0,3660

  • 400 gram hasselnötter (Piemonte)
  • 100 gram gräddpulver
  • 100 gram kakaosmör
  • 100 gram kakaobönor
  • 150 gram strösocker
  • 3 gram mortlat havssalt (till senare)

Instruktioner

Så här görs det

Vaniljmandelmassa

  1. Dela vaniljstången, skrapa ur vaniljmärgen och knåda in den i mandelmassan
  2. Tillsätt kakaosmöret och sockerlagen och knåda vidare
  3. Låt vaniljmandelmassan vila i kylen i 15 minuter
  4. Rulla små bollar på ungefär 5 gram och lägg ner en i varje pralinskal och tryck till dem försiktigt med ett finger

Gräddnougat

  1. Börja med att rosta hasselnötterna. 140°C i ungefär 25 minuter för att få en rik smak
  2. Låt hasselnötterna svalna lite och mixa dem sedan med kakaobönorna, och tillsätt sedan det smälta kakaosmöret. Vi sparar tid på att mixa allt på detta sätt
  3. Häll ner massan i en melangeur och tillsätt gräddpulver lite i taget. Fortsätt med strösockret på samma sätt
  4. Ha igång maskinen tills du får en textur du är nöjd med. Jag lät den gå i 24 timmar för att få en silkeslen nougat
  5. Vägg upp 250 gram gräddnougat, temperera och tillsätt saltet
  6. Fyll resten av pralinskalen, låt massa kristalliseras och förslut pralinerna