← Visa alla recept

Mozart

Lite mindre söt än originalet, om jag minns rätt och lite mer sofistikerad - perfekt för vuxna. Hoppas att du gillar den!

MMats Rajala

Receptdetaljer

PralinformChocolate World 2295 - 13 gram
Receptet ger c:a32 praliner
Verktyg som behövs
  • Mixer
  • Melangeur

Ingredienser

Vaniljmandelmassa

AW 0.7905

  • 200 gram mandelmassa
  • 20 gram kakaosmör
  • 5 gram sockerlag
  • 1 vaniljstång

Gräddnougat

AW 0.366

  • 400 gram hasselnötter (Piemonte)
  • 100 gram gräddpulver
  • 100 gram kakaosmör
  • 100 gram kakaobönor
  • 150 gram strösocker
  • 3 gram mortlat havssalt (till senare)

Instruktioner

Se hur den görs

Vaniljmandelmassa

1

Dela vaniljstången, skrapa ur vaniljmärgen och knåda in den i mandelmassan

2

Tillsätt kakaosmöret och sockerlagen och knåda vidare

3

Låt vaniljmandelmassan vila i kylen i 15 minuter

4

Rulla små bollar på ungefär 5 gram och lägg ner en i varje pralinskal och tryck till dem försiktigt med ett finger

Gräddnougat

1

Börja med att rosta hasselnötterna. 140°C i ungefär 25 minuter för att få en rik smak

2

Låt hasselnötterna svalna lite och mixa dem sedan med kakaobönorna, och tillsätt sedan det smälta kakaosmöret. Vi sparar tid på att mixa allt på detta sätt

3

Häll ner massan i en melangeur och tillsätt gräddpulver lite i taget. Fortsätt med strösockret på samma sätt

4

Ha igång maskinen tills du får en textur du är nöjd med. Jag lät den gå i 24 timmar för att få en silkeslen nougat

5

Vägg upp 250 gram gräddnougat, temperera och tillsätt saltet

6

Fyll resten av pralinskalen, låt massa kristalliseras och förslut pralinerna