Mozart

Dela vaniljstången, skrapa ur vaniljmärgen och knåda in den i mandelmassan

Tillsätt kakaosmöret och sockerlagen och knåda vidare

Låt vaniljmandelmassan vila i kylen i 15 minuter

Rulla små bollar på ungefär 5 gram och lägg ner en i varje pralinskal och tryck till dem försiktigt med ett finger

Börja med att rosta hasselnötterna. 140°C i ungefär 25 minuter för att få en rik smak

Låt hasselnötterna svalna lite och mixa dem sedan med kakaobönorna, och tillsätt sedan det smälta kakaosmöret. Vi sparar tid på att mixa allt på detta sätt

Häll ner massan i en melangeur och tillsätt gräddpulver lite i taget. Fortsätt med strösockret på samma sätt

Ha igång maskinen tills du får en textur du är nöjd med. Jag lät den gå i 24 timmar för att få en silkeslen nougat

Vägg upp 250 gram8,82 oz gräddnougat, temperera och tillsätt saltet

Fyll resten av pralinskalen, låt massa kristalliseras och förslut pralinerna