Visa alla recept

Sol & citron

Den första gången jag provade praliné gjord på solrosfrön så kändes det som jag tog en tugga av skogen. I den här pralinen år du uppleva det med, tillsammans med lite citron.

Ingredienser

Citronmarmelad - AW 0,6974

  • 200 gram päronpuré
  • 200 gram citronpuré
  • 20 gram strösocker A
  • 4 gram pektin
  • 220 gram strösocker B
  • 20 gram glykossirap (DE40)
  • 8 droppar eterisk citronolja

Solrosfröpraliné

  • 375 gram solrosfrön
  • 375 gram strösocker
  • 1 gammal vaniljstång (det som är kvar när du skrapat ur vaniljmärgen)
  • 30 gram solrosolja

Solrosnougat - AW 0,3450

  1. 130 gram mjölkchoklad
  2. 70 gram solrosfröpraliné
  3. 2 gram mortlat havssalt

Instruktioner

Så här görs det

Citronmarmelad

  • Häll upp citron- och päronpuré i en kastrull
  • Värm till 40°C och strö i strösocker A, som du blandat med pektin, under omrörning
  • När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen och låt koka upp
  • Tillsätt strösocker B i tre omgångar, och låt det koka upp mellan varje omgång
  • Koka massan till 107°C eller Brix 75°
  • Ta bort kastrullen från värmen och droppa i citronoljan och rör om
  • Låt svalna till rumstemperatur, mixa och spritsa lite i varje skal

Solrosfröpraliné

  • Gör en karamell av strösockret och lägg ner vaniljstången i det varma sockret
  • Häll upp det karamelliserade sockret på ett bakplåtspapper och låt svalna
  • Mixa det karamelliserade sockret och solrosfrön tills det blir lite "geggigt"
  • Kör massan i en melangeur
  • Tillsätt solrosolja och fortsätt köra maskinen tills massan blir slät

Solrosnougat

  1. Smält mjölkchokladen
  2. Tillsätt solrosfröpraliné och havssalt. Blanda väl
  3. Temperera massan
  4. Fyll resten av skalen och låt massa kristallisera.
  5. Förslut pralinerna och njut!