← Visa alla recept

Sol & citron

Den första gången jag provade praliné gjord på solrosfrön så kändes det som jag tog en tugga av skogen. I den här pralinen år du uppleva det med, tillsammans med lite citron.

MMats Rajala

Receptdetaljer

PralinformCabrellon 6024

Ingredienser

Citronmarmelad

AW 0.6974

  • 200 gram päronpuré
  • 200 gram citronpuré
  • 20 gram strösocker A
  • 4 gram pektin
  • 220 gram strösocker B
  • 20 gram glykossirap (DE40)
  • 8 droppar eterisk citronolja

Solrosnougat

AW 0.345

Solrosfröpraliné

  • 375 gram solrosfrön
  • 375 gram strösocker
  • 1 st urskrapad vaniljstång
  • 30 gram solrosolja

Solrosnougat

  • 130 gram mjölkchoklad
  • 70 gram solrosfröpraliné
  • 2 gram mortlat havssalt

Instruktioner

Se hur den görs

Citronmarmelad

1

Häll upp citron- och päronpuré i en kastrull

2

Värm till 40°C och strö i strösocker A, som du blandat med pektin, under omrörning

3

När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen och låt koka upp

4

Tillsätt strösocker B i tre omgångar, och låt det koka upp mellan varje omgång

5

Koka massan till 107°C eller Brix 75°

6

Ta bort kastrullen från värmen och droppa i citronoljan och rör om

7

Låt svalna till rumstemperatur, mixa och spritsa lite i varje skal

Solrosnougat

Solrosfröpraliné
1

Gör en karamell av strösockret och lägg ner vaniljstången i det varma sockret

2

Häll upp det karamelliserade sockret på ett bakplåtspapper och låt svalna

3

Mixa det karamelliserade sockret och solrosfrön tills det blir lite "geggigt"

4

Kör massan i en melangeur

5

Tillsätt solrosolja och fortsätt köra maskinen tills massan blir slät

Solrosnougat
1

Smält mjölkchokladen

2

Tillsätt solrosfröpraliné och havssalt. Blanda väl

3

Temperera massan

4

Fyll resten av skalen och låt massa kristallisera.

5

Förslut pralinerna och njut!