Magic Praliné

Häll upp grädden i en liten kastrull, följt av alla sockersorter

Värm till 40°C och se till att allt socker har löst sig i grädden

Samtidigt smälter du chokladen till 40°C

Häll upp grädd- och sockerblandningen i en bägare, följt av chokladen. Mixa ordentligt för att få en bra emulsion

Spritsa 2 gram i varje pralinskal när ganachen är 29°C

Börja med att rosta hasselnötter. Färdigrostade är inte tillräckligt rostade. Rosta i ugnen på 130°C i c:a 35-40 minuter. De ska nästan vara brända, men ändå inte

Karamellisera strösocker, väg upp lite mer, 370 gram som du karamelliserar (det fastnar alltid lite i kastrullen etc). Under karamelliseringen, ha ner en gammal urskrapad vaniljstång. Häll upp karamellen på ett bakplåtspapper och låt svalna

Mixa 350 gram av det karamelliserade sockret, inkl vaniljstången, tillsammans med kakaobönorna tills det blir som en torr kaka (kakaosmöret gör detta)

Tillsätt sedan brynt smör och mixa vidare så du får en tjock krämig textur (det kommer aldrig att bli helt slätt)

Sedan har du i tonka, salt och hasselnötterna och mixar vidare. Här är det viktigt att du inte mixar för lite eller för mycket. För lite så släpper det för lite olja från nötterna och för mycket så släpper det för mycket. Ett tips är att kolla videon för att se den färdiga - ungefärliga, texturen

Förkristallisera massan och fylll pralinskalen, c:a 5 gram i varje skal

Låt kristallisera. Förslut pralinerna och njut!