Prinsesstårta

Häll upp grädden i en liten kastrull och värm till 40°C och håll varm.

Häll vatten i en kastrull.

Tillsätt strösocker och glykossirap.

Koka tills vattnet dunstar och du får en fin karamellton.

Kylslå med den värmda grädden och koka till 110°C.

Tillsätt sedan hallonpurén (som ska vara c:a 40°C).

Rör om ordentligt.

Koka massan till 107°C och ta bort från värmen.

Tillsätt smöret, rör runt tills du får en homogen massa.

Häll i behållare, täck med gladpack och låt svalna till rumstemperatur.

Stansa ut lite grön marsipan och tryck ner i varje skal - om du vill.

Spritsa sedan c:a 3 gram i varje pralinskal.

Häll upp grädden i en liten kastrull.

Tillsätt glykossirap, sorbitolpulver, äggulepulver samt vanilj.

Värm på låg värme till 40°C.

Smält chokladen under tiden, även den till 40°C.

Häll blandningen i en bägare.

Häll sedan ned den smälta chokladen och mixa med en stavmixer ordentligt tills du får en bra emulsion.

Spritsa c:a 8 gram i varje skal när ganachen är 29°C.

Låt kristallisera, förslut pralinerna.

Toppa med en liten prick vit choklad du färgat rosa om du vill - njut efter det.