Popcorn

Börja med att poppa lite popcorn! Eller om du är som mig, som gillar färdigpoppade bäst: köp!

Mixa 26 gram0,92 oz popcorn fint - vi använder bara 4 gram0,141 oz(!!!) i denna del.

Smält smöret tillsammans med kakaosmöret, blanda sedan med de mixade popcornen och saltet.

Förkristallisera helst massan och spritsa lite i varje skal - förkristalliserar du inte, se till att massan är 29°C innan du spritsar. Cirka 1 gram0,035 oz.

Det är lite bökigt att spritsa - du kan också lägga ner lite i skalen med en sked istället.

Låt stelna!

Häll upp 200 gram7,05 oz grädde och tillsätt 20 gram0,71 oz mixade popcorn.

Koka upp och låt dra i 30 minuter.

Värm sedan upp det igen (det blir lättare att sila) och sila bort popcornet.

Du kommer att ha cirka 100 gram3,53 oz grädde kvar - har du till exempel 93 gram3,28 oz, tillsätt lite mer grädde så att du landar på 100 gram3,53 oz.

Tillsätt alla sockersorter i popcorngrädden, värm till 40°C och se till att allt socker har löst sig i blandningen.

Smält samtidigt chokladen, blanda sedan grädden och chokladen och mixa ordentligt för att få en bra emulsion.

När ganachen är 29°C fyller du resten av skalen och försluter pralinerna - vänta tills ganachen har satt sig lite innan du gör det.