Jordgubbar & matcha

Blanda strösocker A med pektin och ställ åt sidan.

Dela vaniljstången och “knåda” in vaniljmärgen i strösocker B.

Blanda sedan strösocker- och vaniljblandningen med sorbitolpulvret.

Gör en liten grop i en skål och mät upp glykossirapen, täck med samma socker du lägger det i. På så sätt kan du sedan lyfta upp glykossirapen.

Häll upp puréerna i en kastrull och värm till 40°C.

Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning.

Fortsätt värma blandningen tills det börjar koka, lyft upp glykossirapen och lägg ner i koket.

När det börjar koka, så tillsätter du resten av sockret, i tre omgångar. Varje gång du tillsatt socker låter du det koka upp igen.

Kasta i den delade vaniljstången om du vill maxa vaniljsmaken och koka till 107°C.

Tillsätt syrablandningen (du kan använda 9 gram0,317 oz citronsaft också), rör om, häll upp och låt svalna.

Mixa sedan och spritsa lite i skalen - ungefär 2,5 gram0,088 oz.

Häll upp matchagrädden i en kastrull, följt av alla sockersorter och saltet.

Värm till 40°C, medan du smälter den vita chokladen till 40°C.

Mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion.

När ganachen är 29°C, fyller vi resten av skalen. Ungefär 5 gram0,176 oz.

När ganachen har stelnat försluter du pralinerna och sedan är de redo att avnjutas!