Miso & gochujang

Börja med att lägga ner mison i en liten kastrull.

Skrapa ur vanilmärgen och blanda in den i mison.

Tillsätt sedan lite grädde och blanda till en homogen massa och fortsätt tillsätta grädde tills all grädde är blandad med mison och vaniljen.

Värm detta till 40°C samtidigt som du fortsätter att hälla ner vattnet i en större kastrull, följt av glykossirap och strösocker.

När du får en fin karamellton stänger du av värmen och försiktigt kylslår med den varma grädden. Lite i taget!

När allt är blandat väl tillsätter du brynt smör och rör om ordentligt.

Häll i behållare och täck med gladpack för att undvika att karamellen torkar på ytan.

Låt svalna till rumstemperatur och spritsa c:a 4 gram i varje pralinskal.

Börja med att lägga ner gochujang i en liten kastrull.

Tillsätt sedan lite grädde och blanda till en homogen massa och fortsätt tillsätta grädde tills all grädde är blandad med gochujangen.

Efter det tillsätter du alla sockersorter och värmer allting till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C.

Häll sedan grädd-, gochujang- och sockerblandningen i en bägare följt av den smälta chokladen.

Mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion.

Låt svalna till 29°C och fyll sedan resten av pralinskalet. C:a 4 gram per pralin.

Låt ganachen stelna och förslut sedan pralinerna.