Äpple, dill och ingefära

Skölj av dillen och se till att den torkat ordentligt innan användning.

Skär dillen i 3 cm stora bitar.

Häll ner dillen i en mixer/behållare och tillsätt oljan.

Mixa allting tills att oljan når 65-70°C, bara av friktion.

Sila sedan av oljan genom ostduk eller liknande finmaskigt verktyg.

Pressa inte ut oljan, låt det ta sin tid.

Täck behållaren du har oljan i och låt stå i kyl.

Börja med att blanda strösocker A och pektin i en liten skål.

Häll sedan upp strösocker B i en skål, gör en liten “grop” och väg sedan upp glykossirapen i gropen och täck försiktigt med sockret.

Häll upp äpplepuré i en kastrull.

Värm till 40°C och tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning.

När massan börjar bubbla smått, lyft upp glykossirapen ur sockret med en sked och tillsätt.

Blanda ut ordentligt och låt koka upp.

Tillsätt strösocker A i tre omgångar, låt koka upp mellan varje.

Släng i den urskrapade vaniljstången och koka allting till 103°C.

Häll upp i behållare och täck med plast.

Låt svalna till rumstemperatur och spritsa sedan c:a 2,5 gram i varje pralinskal.

Häll upp dilloljan i en liten kastrull följt av alla sockersorter samt ingefära- och äpplejuice.

Värm till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C.

Häll upp olje-, juice- och sockerblandningen i en bägare och tillsätt chokladen.

Mixa tills du får en fin emulsion.

Fyll resten av pralinskalet med ganachen när den är 29°C. C:a 4,5 gram0,159 oz.

Låt kristallisera och förslut sedan pralinerna.