Lönnsirap & pekannöt

Börja med att hälla upp grädden i en liten kastrull.

Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljmärgen och tillsätt den i grädden.

Värm grädden till 40°C och behåll vid denna temperatur.

Häll upp lönnsirapen i en kastrull, tillsätt glykossirap och koka upp.

När det börjat koka tillsätter du vaniljgrädden, i 3 omgångar.

Koka sedan allting till 107°C.

Häll upp i en behållare och täck ytan med plast så att karamellen inte torkar på ytan.

Spritsa vid rumstemperatur - c:a 3 gram0,106 oz

Köp lite filodeg eller gör din egen.

Pensla varje ark rikligt med smör.

Baka sedan i ugnen på 170°C i ungefär 30 minuter.

Titta till så du inte bränner degen.

Låt svalna och mixa för att få smulor.

Smält mjölkchokladen, ha i pekannötssmöret, smulorna och lite havssalt.

Blanda väl och förkristallisera massan.

Fyll sedan resten av skalen - c:a 4 gram0,141 oz, låt kristallisera och sedan försluter du pralinerna och njuter!