Mandelkubb

Bittermandelnougat

1. Smält den vita chokladen tillsammans med mjölkchokladen till 45°C
2. Tillsätt mandelpraliné, havssalt och bittermandelolja. Blanda väl tills du har en homogen massa
3. Förkristallisera massan. När du har förkristalliserat så kommer temperaturen vara under 29°C. Så du behöver inte tänka på att det är för varmt för att fylla skalen
4. Spritsa c:a 8 gram i varje pralinskal - hur mycket du behöver beror på hur tjocka dina skal är
5. När nougaten har kristalliserats, förslut pralinerna

Vill du ha lite pärlsocker på? Förkristallisera lite choklad, doppa toppen på pralinen och sätt ner den i pärlsocker och låt chokladen kristalliseras.

I detta recept passar jag på att använda den mandelpraliné som blev över efter ett tidigare recept (körsbär, tonka och mandel). Har du ingen mandelpraliné klar, titta på det receptet så kan du läsa och se hur du gör!

När det gäller bittermandeloljan - ett tips är att testa dig fram. Droppa i och smaka av. Denna har en rejälkick, men inte så det blir för mycket. Men som allt med smak så är det subjektivt.