Thaibasilika och lime

Häll vatten i en kastrull, följt av strösocker och glykossirap.

När du har en fin karamellton häller du i kokosgrädden, som måste vara minst 40°C (viktigt att kokosgrädden inte innehåller något annat än kokos och vatten).

Koka till 107°C och tillsätt sedan limepurén, som även den ska vara minst 40°C.

Koka sedan till 110°C, tillsätt kokosoljan och se till att du får en bra emulsion - använd en stavmixer vid behov.

Låt svalna till minst 29°C innan du fyller skalen.

Häll kokosgrädden i en kastrull och tillsätt thaibasilikan.

Koka upp, täck med plastfolie och låt dra i 20 minuter.

Värm sedan upp igen och sila bort thaibasilikan - du ska ha 84 gram kvar (blir det mindre, tillsätt lite mer kokosgrädde).

Ha sedan i alla sockersorter och värm blandningen till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C.

Blanda ihop i en bägare och tillsätt kokosoljan.

Mixa ordentligt för att få en bra emulsion.

Fyll resten av skalen när ganachen når 29°C, låt stelna och förslut pralinerna.