← Visa alla recept

Blåbär & havre

En pralin fylld med en fantastisk blåbärsmarmelad, som så klart är gjord på svenskablåbär och en krispig havrefyllning

MMats Rajala

Ingredienser

Havreflarn

  • 75 gram osaltat smör (82%)
  • 30 gram vispgrädde (36%)
  • 40 gram ljus sirap
  • 40 gram havregryn
  • 60 gram vetemjöl
  • 80 gram ljust muscovadosocker

Blåbärsmarmelad

AW 0.8089

  • 150 gram blåbärspuré
  • 15 gram strösocker B
  • 3 gram pektin
  • 120 gram strösocker A
  • 30 gram glykossirap (DE40)
  • 5 gram citronpuré
  • 1 vaniljstång

Havrekrisp

AW 0.3271

  • 130 gram mjölkchoklad (35%)
  • 70 gram brynt smör
  • 100 gram smulor av havreflarn
  • 3 gram mortlat havssalt

Instruktioner

Se hur den görs

Havreflarn

1

Smält smöret och blnda med resten av ingrediensterna till en homogen massa

2

Lägg upp smeten i små högar på en plåt med bakplåtspapper

3

Grädda i ungefär 10 minuter på 160°C. Kanske lite längre, titta och se!

4

När de är färdiggräddade, ta ut ur ugnen oh låt svalna

5

Ät några, mixa resten. Vi behöver 100 gram till receptet

Blåbärsmarmelad

1

Börja med att dela vaniljstången och skrapa ur vaniljmärgen. "Knåda" in den i strösocker A

2

Blanda pektin med strösocker B

3

Värm purén i en kastrull till 40°C. Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning

4

När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen

5

Tillsätt strösocker A i tre omgångar när det börjar koka. Låt det börja koka efter varje omgång

6

När massan når 107°C eller 75 °Brix, ta bort kastrullen från värmen, tillsätt citronpuré och rör om

7

Låt stelna och när den når rumstemperatur kan du mixa den och sedan spritsa lite i varje skal

Havrekrisp

1

Smält mjölkchoklad och brynt smör

2

Blanda i salt och havreflarnsmulor

3

Temperera massan

4

När krispet har kristalliserats, förslut pralinerna och njut!