Visa alla recept

Blåbär & havre

En pralin fylld med en fantastisk blåbärsmarmelad, som så klart är gjord på svenskablåbär och en krispig havrefyllning

Ingredienser

Havreflarn

  • 75 gram osaltat smör (82%)
  • 30 gram vispgrädde (36%)
  • 40 gram ljus sirap
  • 40 gram havregryn
  • 60 gram vetemjöl
  • 80 gram ljust muscovadosocker

Blåbärsmarmelad - AW 0,8089

  • 150 gram blåbärspuré
  • 15 gram strösocker B
  • 3 gram pektin
  • 120 gram strösocker A
  • 30 gram glykossirap (DE40)
  • 5 gram citronpuré
  • 1 vaniljstång

Havrekrisp - AW 0,3271

  • 130 gram mjölkchoklad (35%)
  • 70 gram brynt smör
  • 100 gram smulor av havreflarn
  • 3 gram mortlat havssalt

Instruktioner

Så här görs det

Havreflarn

  1. Smält smöret och blnda med resten av ingrediensterna till en homogen massa
  2. Lägg upp smeten i små högar på en plåt med bakplåtspapper
  3. Grädda i ungefär 10 minuter på 160°C. Kanske lite längre, titta och se!
  4. När de är färdiggräddade, ta ut ur ugnen oh låt svalna
  5. Ät några, mixa resten. Vi behöver 100 gram till receptet

Blåbärsmarmelad

  1. Börja med att dela vaniljstången och skrapa ur vaniljmärgen. "Knåda" in den i strösocker A
  2. Blanda pektin med strösocker B
  3. Värm purén i en kastrull till 40°C. Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning
  4. När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen
  5. Tillsätt strösocker A i tre omgångar när det börjar koka. Låt det börja koka efter varje omgång
  6. När massan når 107°C eller 75 °Brix, ta bort kastrullen från värmen, tillsätt citronpuré och rör om
  7. Låt stelna och när den når rumstemperatur kan du mixa den och sedan spritsa lite i varje skal

Havrekrisp

  1. Smält mjölkchoklad och brynt smör
  2. Blanda i salt och havreflarnsmulor
  3. Temperera massan
  4. När krispet har kristalliserats, förslut pralinerna och njut!