Activité de l'eau - Une référence
Chaque valeur d'activité de l'eau que j'ai mesurée pour une garniture, réunie au même endroit et reliée à sa recette.
- valeurs
- 65
- recettes
- 32
- plage
- 0.2372 – 0.8311
Mis à jour le 20 sept. 2026
Où se situent les 65
65 valeurs - de 0,2 à 0,9 - les lignes en pointillés sont les seuils
Les lignes en pointillés sont des seuils issus de la microbiologie alimentaire : en dessous de 0,60, pratiquement rien ne se développe. S. aureus (staphylocoque doré) ne se développe pas à 0,85 ni en dessous.
Toutes les valeurs
65 sur 65 valeurs
24 sur 65 valeurs
12 garnitures publiées n'ont pas de valeur. Cela signifie que je ne les ai pas analysées - pas que j'ai estimé leur valeur. Je ne publie aucune valeur qui ne sorte pas directement de l'aw-mètre.
Par type de garniture
Je ne note que ce que dit l'aw-mètre
Chaque valeur provient d'une analyse sur mon propre AquaLab 4TEV Duo à 20 °C. Aucun chiffre n'est emprunté à un livre. Si je n'ai pas mesuré la garniture, elle ne figure pas ici.
Une valeur est un fait pour un seul lot
Votre crème, votre purée de fruits et votre cuisine vous donneront une garniture proche de ces valeurs - pas exactement la même. Servez-vous du tableau pour voir ce que donne habituellement une garniture, et mesurez vous-même (quand c'est important) avant de décider de la durée de conservation. Les seuils de 0,60 et 0,85 relèvent de la pratique en microbiologie alimentaire, ce ne sont pas des promesses. Une aw basse ralentit l'altération, mais elle n'excuse ni une mauvaise hygiène ni un bonbon mal obturé.
Citez-les, téléchargez tout
Rajala, M. (2026). Référence d'activité de l'eau : aw mesurée de garnitures de bonbons de chocolat. matsrajala.com/fr/le-labo/reference-activite-de-l-eau. Consulté le ….
Abonnez-vous à la newsletter, et vous saurez quand de nouvelles données intéressantes arrivent.