Name: Café, Noix & Cardamome
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 64 bonbons
Cuisine: Suédoise
Ingredients: 150 grammes de sucre semoule; 40 grammes d'eau; 25 grammes de sirop de glucose (DE40); 100 grammes de crème (36 %); 5 gouttes d'huile essentielle de cardamome; 280 grammes de chocolat au lait; 60 grammes de beurre de noisette; 60 grammes de beurre de pécan; 4 grammes de sel de mer concassé

Instructions

Cochez au fur et à mesure

0 / 10

Caramel

1

Pesez la crème dans une petite casserole et ajoutez l'huile de cardamome, goutte à goutte. Chauffez et maintenez à 40°C.

2

Versez l'eau dans une petite casserole, suivie du sucre semoule.

3

Faites cuire le mélange de sucre et d'eau jusqu'à obtenir un caramel (badigeonnez les bords avec un peu d'eau pour éliminer les cristaux de sucre).

4

Lorsque le sucre est de couleur ambrée, retirez du feu et déglacez avec la crème chaude en trois fois. Remuez bien jusqu'à obtenir une masse homogène.

5

Versez dans un récipient, couvrez la surface de film alimentaire pour que le caramel ne sèche pas en surface.

6

Laissez refroidir à température ambiante et pochez environ 2 grammes dans chaque coque.

Duja

1

Faites fondre le chocolat au lait à 45°C.

2

Ajoutez les beurres de fruits à coque et le sel de mer concassé. Mélangez bien.

3

Précristallisez (tempérez) la masse et remplissez le reste des coques. Environ 5 grammes.

4

Laissez la duja cristalliser puis refermez les bonbons.

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Café, Noix & Cardamome

Détails de la Recette

Ingrédients

Caramel

Duja

Instructions

Caramel

Duja

Café dans la coque

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