Fondant à la Vanille

Versez le sucre semoule dans un bol, fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Incorporez ensuite les graines dans le sucre semoule.

Versez l'eau dans une casserole, suivie du mélange sucre-vanille et de la gousse de vanille grattée.

Portez à ébullition et assurez-vous que tout le sucre est dissous.

Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 24 heures.

Portez ensuite à nouveau le sirop à ébullition - une fois à 110°C, ajoutez le sirop de glucose, puis cuisez jusqu'à 119°C.

Versez le sirop dans un robot pâtissier et mixez à vitesse basse/moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite dans un pot et couvrez d'une fine couche d'eau froide.

Laissez reposer au moins une journée avant d'utiliser le fondant.

Une fois les coques coulées, remplissez-les en laissant un peu de place en plus pour une base plus épaisse.

Refermez ensuite les bonbons, laissez la base durcir, et ils seront alors prêts à être dégustés !