Intermédiaire1 jour au totalFika Noix

Mandelkubb

Name: Mandelkubb
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 64 bonbons
Cuisine: Suédoise
Ingredients: 270 (9,52 oz) grammes de praliné d'amandes; 243 (8,57 oz) grammes de chocolat blanc (31%); 27 (0,95 oz) grammes de chocolat au lait (28,5%); 2,7 (0,095 oz) grammes de sel de mer écrasé; 2,7 (0,095 oz) grammes d'huile d'amande amère

Une version bonbon d’une pâtisserie suédoise classique. Qui est très sèche, mais ce bonbon est bien plus invitant.

MMats Rajala

Détails de la Recette

Moule à bonbonsLe moule de Mats

Cabrellon 6024

11 g par bonbon32 empreintes

Quantité

≈ 64bonbons · telle quelle

Telle quelle, la recette remplit exactement 2 moules Cabrellon 6024.

NiveauIntermédiaire

Temps actif1 h

Total1 jour

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≈ 64telle quelle

6024

Ingrédients

Duja aux amandes amères

AW 0.2893 ↗

270 grammes9,52 oz de praliné d'amandes
243 grammes8,57 oz de chocolat blanc (31%)
27 grammes0,95 oz de chocolat au lait (28,5%)
2,7 grammes0,095 oz de sel de mer écrasé
2,7 grammes0,095 oz d'huile d'amande amère

Instructions

Regardez comment c'est fait

Cochez au fur et à mesure

0 / 5

Duja aux amandes amères

Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait à 45°C (113°F).

Ajoutez le praliné d'amandes, le sel de mer et l'huile d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Précampez la préparation. Une fois précamptée, la température sera inférieure à 29°C (84°F), vous n’aurez donc pas à vous soucier de la rendre trop chaude pour remplir les coques.

Versez environ 8 grammes (0,28 oz) dans chaque coque de bonbon. La quantité exacte dépend de l’épaisseur de vos coques.

Une fois que le duja d'amande amère a cristallisé, fermez les bonbons.

Notes

Vous souhaitez ajouter un peu de sucre perlé ? Précampez un peu de chocolat, trempez le dessus du bonbon dans le chocolat lorsqu'il est à 29°C (84°F) ou moins, puis placez-le dans le sucre perlé. Laissez cristalliser le chocolat.

Dans cette recette, j'utilise le praliné d'amandes restant d'une recette précédente (cerise, tonka et amande). Si vous n'avez pas encore préparé de praliné d'amandes, consultez cette recette pour apprendre comment le faire !

Quant à l'huile d'amande amère – un conseil est de l'ajuster selon votre goût. Ajoutez des gouttes et goûtez au fur et à mesure. Cette recette a un goût prononcé, mais pas trop. Cependant, comme pour toutes les saveurs, cela reste subjectif.

Regarde ça !

Choko

Vous l'avez faite ?