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Mandelkubb

Une version bonbon d’une pâtisserie suédoise classique. Qui est très sèche, mais ce bonbon est bien plus invitant.

Détails de la Recette

Moule à bonbons: Cabrellon 6024 - 11 grammes (0.39 oz)
La recette donne env. 64 bonbons

Ingrédients

Duja aux amandes amères - AW 0.2893

  • 270 grammes (9,52 oz) de praliné d'amandes
  • 243 grammes (8,57 oz) de chocolat blanc (31%)
  • 27 grammes (0,95 oz) de chocolat au lait (28,5%)
  • 2,7 grammes (0,095 oz) de sel de mer écrasé
  • 2,7 grammes (0,095 oz) d'huile d'amande amère

Instructions

Comment c'est fait

Duja aux amandes amères

  1. Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait à 45°C (113°F).
  2. Ajoutez le praliné d'amandes, le sel de mer et l'huile d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  3. Précampez la préparation. Une fois précamptée, la température sera inférieure à 29°C (84,2°F), vous n’aurez donc pas à vous soucier de la rendre trop chaude pour remplir les coques.
  4. Versez environ 8 grammes (0,28 oz) dans chaque coque de bonbon. La quantité exacte dépend de l’épaisseur de vos coques.
  5. Une fois que le duja d'amande amère a cristallisé, fermez les bonbons.
  6. Vous souhaitez ajouter un peu de sucre perlé ? Précampez un peu de chocolat, trempez le dessus du bonbon dans le chocolat lorsqu'il est à 29°C (84,2°F) ou moins, puis placez-le dans le sucre perlé. Laissez cristalliser le chocolat.

Dans cette recette, j'utilise le praliné d'amandes restant d'une recette précédente (cerise, tonka et amande). Si vous n'avez pas encore préparé de praliné d'amandes, consultez cette recette pour apprendre comment le faire !

Quant à l'huile d'amande amère – un conseil est de l'ajuster selon votre goût. Ajoutez des gouttes et goûtez au fur et à mesure. Cette recette a un goût prononcé, mais pas trop. Cependant, comme pour toutes les saveurs, cela reste subjectif.