Mandelkubb
Une version bonbon d’une pâtisserie suédoise classique. Qui est très sèche, mais ce bonbon est bien plus invitant.
Détails de la Recette
Ingrédients
Duja aux amandes amères
AW 0.2893
- 270 grammes (9,52 oz) de praliné d'amandes
- 243 grammes (8,57 oz) de chocolat blanc (31%)
- 27 grammes (0,95 oz) de chocolat au lait (28,5%)
- 2,7 grammes (0,095 oz) de sel de mer écrasé
- 2,7 grammes (0,095 oz) d'huile d'amande amère
Instructions
Regardez comment c'est faitDuja aux amandes amères
Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait à 45°C (113°F).
2Ajoutez le praliné d'amandes, le sel de mer et l'huile d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3Précampez la préparation. Une fois précamptée, la température sera inférieure à 29°C (84,2°F), vous n’aurez donc pas à vous soucier de la rendre trop chaude pour remplir les coques.
4Versez environ 8 grammes (0,28 oz) dans chaque coque de bonbon. La quantité exacte dépend de l’épaisseur de vos coques.
5Une fois que le duja d'amande amère a cristallisé, fermez les bonbons.
Notes
Vous souhaitez ajouter un peu de sucre perlé ? Précampez un peu de chocolat, trempez le dessus du bonbon dans le chocolat lorsqu'il est à 29°C (84,2°F) ou moins, puis placez-le dans le sucre perlé. Laissez cristalliser le chocolat.
Dans cette recette, j'utilise le praliné d'amandes restant d'une recette précédente (cerise, tonka et amande). Si vous n'avez pas encore préparé de praliné d'amandes, consultez cette recette pour apprendre comment le faire !
Quant à l'huile d'amande amère – un conseil est de l'ajuster selon votre goût. Ajoutez des gouttes et goûtez au fur et à mesure. Cette recette a un goût prononcé, mais pas trop. Cependant, comme pour toutes les saveurs, cela reste subjectif.