Name: Fraise & Matcha
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 72 bonbons
Cuisine: Suédoise
Ingredients: 110 grammes de purée de fraise; 7,5 grammes de purée de citron; 11 grammes de sucre semoule (A); 1,5 grammes de pectine; 90 grammes de sucre semoule (B); 20 grammes de sorbitol en poudre; 22 grammes de sirop de glucose (DE40); 2 grammes de mélange acide; 0,5 gousse de vanille; 200 grammes de chocolat blanc; 100 grammes de crème (36 %); 10 grammes de sorbitol en poudre; 18 grammes de sucre inverti (trimoline); 32 grammes de sirop de glucose (DE40); 4 grammes de matcha; 1 gramme de sel de mer

≈ 72telle quelle

17167

Ingrédients

PDF de fraise

AW 0.7699

110 grammes3,88 oz de purée de fraise
7,5 grammes0,265 oz de purée de citron
11 grammes0,39 oz de sucre semoule (A)
1,5 grammes0,053 oz de pectine
90 grammes3,17 oz de sucre semoule (B)
20 grammes0,71 oz de sorbitol en poudre
22 grammes0,78 oz de sirop de glucose (DE40)
2 grammes0,071 oz de mélange acide
0,5 gousse de vanille

Ganache au matcha

AW 0.7078

200 grammes7,05 oz de chocolat blanc
100 grammes3,53 oz de crème (36 %)
10 grammes0,35 oz de sorbitol en poudre
18 grammes0,63 oz de sucre inverti (trimoline)
32 grammes1,13 oz de sirop de glucose (DE40)
4 grammes0,141 oz de matcha
1 gramme0,035 oz de sel de mer

Note de Mats

Pour un meilleur résultat : mélangez bien le matcha avec la crème avant de faire quoi que ce soit d'autre. J'ai déjà ajouté le matcha à la crème et au chocolat à la fin, ce qui a donné des grumeaux.