Praliné de Cacahuète, Cajou & Miel

Commencez par torréfier les noix de cajou et les cacahuètes, même si elles sont vendues déjà torréfiées.

Un peu de torréfaction supplémentaire n'a probablement jamais fait de mal aux noix achetées en magasin.

Faites-les chauffer à 150°C pendant 15 minutes.

Si vous n'avez pas l'habitude de torréfier des noix, surveillez-les dans le four pour qu'elles ne brûlent pas.

Mesurez le sucre semoule dans un bol, fendez la gousse de vanille, grattez les graines et « pétrissez »-les dans le sucre.

Formez un petit « puits » dans le sucre et pesez le miel directement dedans – c'est plus simple que d'essayer de racler un bol pour tout récupérer.

Versez l'eau dans une casserole, suivie du mélange sucre-vanille et de la gousse de vanille grattée.

Comme il y a du miel dans le mélange, il est difficile de voir à l'œil nu le moment exact où le sucre passe d'une teinte claire au début de la caramélisation – l'idée est d'éviter un vrai caramel et de simplement laisser le miel apporter un peu de saveur (mais c'est bien sûr une question de goût).

Quoi qu'il en soit : lorsque ça approche 150°C, il reste très peu d'eau, peut-être aucune.

Versez les noix dans le sucre et mélangez, puis versez le tout sur un tapis en silicone ou du papier cuisson et laissez prendre (vous pouvez aussi verser le sucre directement sur les noix – faites comme vous en avez l'habitude).

Une fois que les noix et le sucre ont refroidi et pris, mixez le tout – la texture est une question de goût, mais l'idée de cette recette est de garder un peu de texture plutôt que d'obtenir un mélange parfaitement lisse.

Le sel de mer est ajouté pendant le mixage.

Si vous n'êtes pas sûr de ce que votre mixeur peut supporter : ne le faites pas tourner plusieurs minutes d'affilée, mais une minute à la fois, en le laissant reposer un peu entre chaque – continuez jusqu'à obtenir la texture voulue (le moteur peut être endommagé s'il tourne trop longtemps).

Faites fondre le beurre de cacao et mélangez-le avec le praliné de cacahuète, de cajou et de miel.

Précristallisez le mélange puis pochez environ 3 grammes dans chaque coque.

Faites fondre le chocolat au lait et incorporez le praliné de cacahuète, de cajou et de miel.

Précristallisez le mélange et remplissez le reste des coques – environ 4 grammes dans chaque coque.

Laissez prendre, puis scellez les bonbons – facile, non ?