Popcorn

Commencez par faire éclater du popcorn ! Ou si vous êtes comme moi et préférez le popcorn déjà prêt : achetez-en !

Mixez finement 26 grammes0,92 oz de popcorn – on n'en utilise que 4 grammes0,141 oz(!!!) dans cette partie.

Faites fondre le beurre avec le beurre de cacao, puis mélangez avec le popcorn mixé et le sel.

Précristallisez idéalement le mélange et pochez-en un peu dans chaque coque – si vous ne précristallisez pas, assurez-vous que le mélange est à 29°C avant de pocher. Environ 1 gramme0,035 oz.

C'est un peu délicat à pocher – vous pouvez aussi simplement en déposer un peu dans les coques à la cuillère.

Laissez prendre !

Versez 200 grammes7,05 oz de crème et ajoutez 20 grammes0,71 oz de popcorn mixé.

Portez à ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes.

Réchauffez ensuite le tout (cela facilite le filtrage) et filtrez pour retirer le popcorn.

Il vous restera environ 100 grammes3,53 oz de crème – si vous en avez, par exemple, 93 grammes3,28 oz, complétez avec un peu plus de crème pour atteindre 100 grammes3,53 oz.

Ajoutez tous les sucres à la crème de popcorn, chauffez à 40°C et assurez-vous que tout le sucre est bien dissous dans le mélange.

Faites fondre le chocolat en même temps, puis mélangez la crème et le chocolat et mixez soigneusement pour obtenir une bonne émulsion.

Une fois la ganache à 29°C, remplissez le reste des coques et scellez les bonbons – attendez que la ganache ait un peu pris avant de le faire.