Réglisse Salée & Citron
Un fudge à la réglisse salée et une ganache acidulée au citron - une combinaison fantastique !
MMats Rajala
Détails de la Recette
Moule à bonbonsLe moule de Mats
Chocolate World 1217
9 g par bonbon24 empreintes
Quantité
≈ 84bonbons · telle quelle
Telle quelle, vous remplissez 3 moules Chocolate World 1217 et ½ d'un autre. − / + passent aux moules entiers à 24.
NiveauIntermédiaire
Temps actif2 h
Total1 jour
Outils nécessaires
- Mixeur plongeant
≈ 84telle quelle
1217
Ingrédients
Fudge à la réglisse salée
AW 0.5005
- 250 grammes8,82 oz de crème à fouetter (40 %)
- 250 grammes8,82 oz de sucre semoule
- 28 grammes0,99 oz de réglisse en poudre
- 15 grammes0,53 oz de sel salmiak
- 176 grammes6,21 oz de sirop de glucose (DE40)
- 108 grammes3,81 oz de chocolat blanc (37 %)
- 12 grammes0,42 oz de beurre de cacao
Note de Mats
Cela donnera plus que ce dont vous avez besoin, faites-en moins si vous ne voulez pas de fudge en trop.
Ganache au citron
AW 0.8282
- 200 grammes7,05 oz de chocolat blanc (37 %)
- 64 grammes2,26 oz de purée de citron
- 36 grammes1,27 oz de beurre clarifié
- 32 grammes1,13 oz de sirop de glucose (DE40)
- 15 grammes0,53 oz de sucre inverti
- 10 grammes0,35 oz de sorbitol en poudre
- 4 gouttes d'huile essentielle de citron
- 1 pincée de lécithine
Instructions
Regardez comment c'est faitCochez au fur et à mesure
0 / 10
Fudge à la réglisse salée
Ganache au citron
Fudge en bonus
Coupez le fudge restant en morceaux et dégustez-le tel quel !
Bonus sucré !
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