S'mores

Commencez par bien mélanger la gélatine en poudre et l'eau.

Faites-la ensuite fondre au micro-ondes (environ 30 secondes à 600 W).

Placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne – vous vous en servirez à la fin de la recette.

Versez le sucre inverti (trimoline) B dans votre robot pâtissier et laissez-le tourner à vitesse faible à moyenne pendant que vous continuez le reste.

Grattez la gousse de vanille et mélangez les graines au sucre semoule (cela évite la formation de gros grumeaux dans le sirop que vous allez cuire).

Versez 80 grammes2,82 oz d'eau dans une casserole, suivis du mélange sucre-vanille, du sucre caramélisé, puis enfin du sucre inverti (trimoline) A.

Faites cuire jusqu'à 110°C, puis versez le sirop chaud le long de la paroi de votre robot pâtissier (celui-ci doit être en marche – cela évite les projections de sucre).

Ajoutez ensuite la gélatine, en détachant de petits morceaux que vous incorporez peu à peu (la chaleur du sirop fera fondre la gélatine).

Continuez à fouetter à vitesse moyenne/élevée jusqu'à ce que la couleur devienne opaque et que le mélange ressemble de plus en plus à de la guimauve.

Mesurez la température et, une fois à 30°C, garnissez une poche à douille et pochez dans les coques.

Il est probable que ce soit un peu filandreux, mais ce n'est pas grave – utilisez des doigts propres trempés dans l'eau froide pour tasser la guimauve si nécessaire.

Il en va de même si ça colle sur le moule : utilisez un peu de papier humide pour nettoyer. Tout ira bien !

Versez la crème dans une petite casserole et ajoutez tous les sucres.

Chauffez à 40°C.

Faites fondre le chocolat en même temps – également à 40°C.

Mélangez ensuite le tout et mixez soigneusement au mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion.

Pochez un peu dans les coques une fois la ganache à 29°C.

Commencez par mixer les biscuits en miettes.

Faites ensuite fondre le beurre de cacao et le beurre noisette ensemble.

Ajoutez les miettes de biscuits et le sel au mélange de matières grasses et mélangez bien.

Précristallisez le mélange et remplissez le reste des coques.

Une fois pris, scellez les bonbons, et voilà, c'est prêt !