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Soleil et Citron

La première fois que j'ai essayé le praliné de graines de tournesol, j'ai eu l'impression de croquer dans la forêt. Dans ce bonbon, vous pourrez également goûter cela, accompagné d'un peu de citron.

MMats Rajala

Ingrédients

PDF au citron

AW 0.6974

  • 200 grammes (7,05 oz) de purée de poire
  • 200 grammes (7,05 oz) de purée de citron
  • 20 grammes (0,7 oz) de sucre cristallisé A
  • 4 grammes (0,14 oz) de pectine
  • 220 grammes (7,76 oz) de sucre cristallisé B
  • 20 grammes (0,7 oz) de sirop de glucose (DE40)
  • 8 gouttes d'huile de citron

Duja aux graines de tournesol

AW 0.345

Praliné aux graines de tournesol

  • 375 grammes (13,23 oz) de graines de tournesol
  • 375 grammes (13,23 oz) de sucre
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 30 grammes (1,06 oz) d'huile de tournesol

Duja aux graines de tournesol

  • 130 grammes (4,6 oz) de chocolat au lait
  • 70 grammes (2,47 oz) de praliné de graines de tournesol
  • 2 grammes (0,07 oz) de sel de mer (moulu)

Instructions

Regardez comment c'est fait

PDF au citron

1

Versez la purée de poire et de citron dans une casserole.

2

Chauffez à 40°C (104°F) et ajoutez le sucre granulé A mélangé avec la pectine, en remuant constamment.

3

Lorsqu'il commence à frémir, ajoutez le sirop de glucose et laissez mijoter.

4

Ajoutez le sucre en trois fois, en laissant bouillir entre chaque ajout.

5

Faites cuire le mélange jusqu'à 107°C (225°F) ou Brix 75°.

6

Éteignez le feu et ajoutez quelques gouttes d'huile de citron.

7

Laissez refroidir à température ambiante, mélangez et versez une petite quantité dans chaque coque de bonbon.

Duja aux graines de tournesol

Praliné aux graines de tournesol
1

Faites un caramel avec le sucre, en ajoutant la gousse de vanille grattée pendant que le sucre caramélise.

2

Versez le caramel sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir.

3

Mixez le caramel et les graines de tournesol jusqu'à obtenir une pâte.

4

Traitez la pâte dans un melanger.

5

Ajoutez l'huile de tournesol et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Duja aux graines de tournesol
1

Faites fondre le chocolat au lait.

2

Ajoutez le praliné de tournesol et la fleur de sel, puis mélangez bien.

3

Tempérez le mélange.

4

Remplissez les coques de bonbons, laissez cristalliser et fermez les bonbons. Bon appétit !