Sirop d'Érable & Pécan

Commencez par verser la crème dans une petite casserole.

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les à la crème.

Chauffez la crème à 40°C et maintenez-la à cette température.

Versez le sirop d'érable dans une casserole, ajoutez le sirop de glucose et portez à ébullition.

Une fois que ça commence à bouillir, ajoutez la crème vanillée en 3 fois.

Faites ensuite cuire le tout jusqu'à 107°C.

Versez dans un récipient et couvrez la surface de film alimentaire pour que le caramel ne sèche pas en surface.

Pochez à température ambiante - environ 3 grammes0,106 oz.

Achetez de la pâte filo ou faites la vôtre.

Badigeonnez généreusement chaque feuille de beurre.

Faites ensuite cuire au four à 170°C pendant environ 30 minutes.

Surveillez pour ne pas brûler la pâte.

Laissez refroidir puis mixez pour obtenir des miettes.

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le beurre de pécan, les miettes et un peu de sel de mer.

Mélangez bien et précristallisez la masse.

Remplissez ensuite le reste des coques - environ 4 grammes0,141 oz, laissez cristalliser, puis refermez les bonbons et dégustez !