Intermédiaire1 jour au totalNoix

Duja de Noix

Name: Duja de Noix
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 48 bonbons
Cuisine: Suédoise
Ingredients: 50 grammes d'eau; 240 grammes de sucre semoule; 140 grammes de glucose (DE40); 60 grammes de miel; 10 grammes de bicarbonate de soude; 175 grammes de chocolat au lait (35 %); 75 grammes de pâte de noix; 25 grammes de honeycomb; 25 grammes de miettes de pailleté feuilletine; 3 grammes de sel de mer

Duja de noix crémeuse avec du honeycomb croustillant et de la pailleté feuilletine.

MMats Rajala

Détails de la Recette

Moule à bonbonsLe moule de Mats

Cabrellon 17167

11 g par bonbon24 empreintes

Quantité

≈ 48bonbons · telle quelle

Telle quelle, la recette remplit exactement 2 moules Cabrellon 17167.

NiveauIntermédiaire

Temps actif1 h

Total1 jour

Outils nécessaires

Mixeur

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≈ 48telle quelle

17167

Ingrédients

Honeycomb

50 grammes1,76 oz d'eau
240 grammes8,47 oz de sucre semoule
140 grammes4,94 oz de glucose (DE40)
60 grammes2,12 oz de miel
10 grammes0,35 oz de bicarbonate de soude

Note de Mats

Faites une plus petite quantité si vous êtes à l'aise avec ça. Nous n'utilisons que 25 grammes.

Duja de noix au croquant

AW 0.391 ↗

175 grammes6,17 oz de chocolat au lait (35 %)
75 grammes2,65 oz de pâte de noix
25 grammes0,88 oz de honeycomb
25 grammes0,88 oz de miettes de pailleté feuilletine
3 grammes0,106 oz de sel de mer

Instructions

Regardez comment c'est fait

Cochez au fur et à mesure

0 / 7

Honeycomb

Versez l'eau dans une casserole, suivie du sucre semoule, du glucose et du miel.

Faites cuire jusqu'à 150°C ou jusqu'à obtenir une couleur dorée - le caramel ne doit PAS être trop foncé.

Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez, versez ensuite dans un moule recouvert de papier cuisson et laissez prendre.

Mixez 25 grammes0,88 oz jusqu'à obtenir une poudre et conservez dans un récipient hermétique.

Duja de noix au croquant

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez la pâte de noix, puis le honeycomb émietté, suivi des miettes de pailleté feuilletine, et enfin le sel de mer.

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, tempérez (pas obligatoire, mais tellement mieux) et remplissez entièrement la coque avec le mélange.

Laissez prendre, refermez les bonbons et dégustez !

Vous l'avez faite ?