← Voir toutes les recettes

Myrtille & Flocons d'Avoine

En Suède, et dans d'autres régions d'Europe, vous trouverez les véritables myrtilles. Celles-ci sont utilisées dans ce bonbon et elles amélioreront votre vie. Ne vous fiez pas à ma parole !

MMats Rajala

Ingrédients

Biscuits Croquants à l'Avoine

  • 75 grammes (2,65 oz) de beurre non salé (82%)
  • 30 grammes (1,06 oz) de crème (36%)
  • 40 grammes (1,41 oz) de sirop léger
  • 40 grammes (1,41 oz) de flocons d'avoine
  • 60 grammes (2,12 oz) de farine tout usage
  • 80 grammes (2,82 oz) de sucre muscovado clair

PDF de Myrtille

AW 0.8089

  • 150 grammes (5,29 oz) de purée de myrtilles
  • 15 grammes (0,53 oz) de sucre cristallisé B
  • 3 grammes (0,11 oz) de pectine
  • 120 grammes (4,23 oz) de sucre cristallisé A
  • 30 grammes (1,06 oz) de sirop de glucose (DE40)
  • 5 grammes (0,18 oz) de purée de citron
  • 1 gousse de vanille

Garniture Croquante à l'Avoine

AW 0.3271

  • 130 grammes (4,59 oz) de chocolat au lait (35%)
  • 70 grammes (2,47 oz) de beurre noisette
  • 100 grammes (3,53 oz) de miettes de biscuits à l'avoine
  • 3 grammes (0,11 oz) de sel de mer concassé

Instructions

Regardez comment c'est fait

Biscuits Croquants à l'Avoine

1

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2

Déposez des petites portions sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3

Faites cuire pendant environ 10 minutes à 160°C (320°F). Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, donc surveillez si vous n'êtes pas sûr !

4

Lorsqu'elles semblent prêtes, sortez-les et laissez-les refroidir.

5

Mangez-en quelques-unes et mélangez le reste. Nous avons besoin de 100 grammes (3,53 oz) pour la recette.

PDF de Myrtille

1

Commencez par fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Incorporez les graines dans le sucre en grains A.

2

Chauffez la purée dans une petite casserole à 40°C (104°F), puis ajoutez le mélange de sucre et de pectine en remuant.

3

Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez le sirop de glucose.

4

Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez le sucre en trois fois, en vous assurant qu’il recommence à bouillir entre chaque ajout.

5

Lorsque le mélange atteint 107°C (224,60°F) ou 75 Brix, retirez du feu, ajoutez la purée de citron et mélangez. Laissez reposer.

6

Une fois qu’il a atteint la température ambiante, mixez et répartissez un peu dans chaque coque.

Garniture Croquante à l'Avoine

1

Faites fondre le chocolat au lait et le beurre noisette.

2

Ajoutez le sel et les miettes de croustillant à l’avoine.

3

Mélangez bien et temperlez le mélange.

4

Remplissez les coques, laissez reposer et fermez les bonbons.