Wasseraktivität - Eine Referenz
Jeder Wasseraktivitätswert, den ich für eine Füllung gemessen habe, an einem Ort gesammelt und mit seinem Rezept verlinkt.
- Werte
- 65
- Rezepte
- 32
- Spanne
- 0.2372 – 0.8311
Aktualisiert am 20. Sept. 2026
Wo die 65 liegen
65 Werte - 0,2 bis 0,9 - gestrichelte Linien sind die Grenzwerte
Die gestrichelten Linien sind Grenzwerte aus der Lebensmittelmikrobiologie: Unter 0,60 wächst praktisch nichts. S. aureus (Staphylococcus aureus) wächst bei 0,85 und darunter nicht.
Alle Werte
65 von 65 Werten
24 von 65 Werten
12 veröffentlichte Füllungen haben keinen Wert. Das heißt, ich habe sie nicht analysiert - nicht, dass ich ihren Wert geschätzt habe. Ich veröffentliche keinen Wert, der nicht direkt aus dem aw-Messgerät kommt.
Nach Art der Füllung
Ich schreibe nur auf, was das aw-Messgerät anzeigt
Jeder Wert stammt aus einer Analyse mit meinem eigenen AquaLab 4TEV Duo bei 20 °C. Keine Zahl ist aus einem Buch übernommen. Wenn ich die Füllung nicht gemessen habe, taucht sie hier nicht auf.
Ein Wert ist eine Tatsache über eine einzige Charge
Deine Sahne, dein Fruchtpüree und deine Küche ergeben eine Füllung irgendwo in der Nähe dieser Werte - nicht genau dieselbe. Nutze die Tabelle, um zu sehen, was eine Füllung üblicherweise ergibt, und miss selbst (wenn es darauf ankommt), bevor du über die Haltbarkeit entscheidest. Die Grenzwerte 0,60 und 0,85 sind gängige Praxis in der Lebensmittelmikrobiologie, keine Versprechen. Ein niedriger aw-Wert bremst den Verderb, entschuldigt aber weder mangelnde Hygiene noch eine schlecht verschlossene Praline.
Zitiere sie, lade alles herunter
Rajala, M. (2026). Wasseraktivität-Referenz: gemessene aw-Werte von Pralinenfüllungen. matsrajala.com/de/das-labor/wasseraktivitaet-referenz. Abgerufen am ….
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