Der Matsafello
Mats Rajala
Der Name ist nicht derselbe, aber die Geschmäcker sind ziemlich nah. Allerdings haben wir in dieser Praline nur Kakaobutter. Keine anderen Fette, die große Hersteller verwenden, um Geld zu sparen!
Zutaten
Kokos- und Milchfüllung
- 200 Gramm Kokosraspeln
- 200 Gramm Vollmilchpulver
- 200 Gramm Zucker
- 50 Gramm Kakaobutter
- 25 Gramm Kokosöl
- 1 alte Vanilleschote (das, was übrig bleibt, wenn du das Vanillemark herausgekratzt hast)
Matsafello-Füllung - AW 0,2804
- 300 Gramm Kokos- und Milchfüllung
- 30 Gramm Mandelblättchen
- 30 Gramm Pailleté Feuilletine
- 2 Gramm Meersalz
Anleitung
Kokos- und Milchfüllung
- Beginne damit, die Kokosraspeln im Ofen bei 160°C für 10-15 Minuten zu rösten. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen ab, halte die Augen offen, um ein Verbrennen zu vermeiden
- Gib die Kokosraspeln in einen Melangeur und lass sie eine Weile laufen
- Füge Milchpulver, Zucker und die alte Vanilleschote hinzu und lasse die Maschine weiterlaufen
- Schmelze die Kakaobutter und das Kokosöl und gib sie in die Maschine
- Lass die Maschine laufen, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast
Wenn du eine niedrigere Viskosität der Masse möchtest, füge ein paar Prisen Lecithinpulver hinzu.
Matsafello-Füllung
- Röste die Mandelblättchen im Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten. Hacke sie dann in kleine Stücke oder mixe sie
- Mix/krosse dann Pailleté Feuilletine
- Erwärme die Kokos- und Milchfüllung auf 45°C, wenn du sie nicht direkt aus deinem Melangeur nimmst
- Füge die Mandeln, Pailleté Feuilletine, Meersalz hinzu und mische gut
- Temperiere, fülle die Pralinenschalen und lasse die Masse kristallisieren.
- Verschließe die Pralinen, lasse die Schokolade kristallisieren und genieße!