Ahornsirup & Pekannuss

Beginne damit, die Sahne in einen kleinen Topf zu gießen.

Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zur Sahne geben.

Die Sahne auf 40°C erhitzen und auf dieser Temperatur halten.

Den Ahornsirup in einen Topf geben, den Glukosesirup hinzufügen und aufkochen lassen.

Sobald es zu kochen beginnt, die Vanillesahne in 3 Portionen hinzufügen.

Dann alles auf 107°C kochen.

In einen Behälter füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

Bei Raumtemperatur spritzen - etwa 3 Gramm.

Kaufe etwas Filoteig oder mach ihn selbst.

Jedes Blatt großzügig mit Butter bestreichen.

Dann im Ofen bei 170°C etwa 30 Minuten backen.

Dabei aufpassen, dass der Teig nicht verbrennt.

Abkühlen lassen und zu Krümeln mixen.

Die Vollmilchschokolade schmelzen, die Pekannussbutter, die Krümel und etwas Meersalz hinzufügen.

Gut vermischen und die Masse vorkristallisieren.

Dann den Rest der Schalen füllen - etwa 4 Gramm, kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen und genießen!