Miso & Gochujang

Beginne damit, das Miso in einen kleinen Topf zu geben.

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark unter das Miso mischen.

Dann etwas von der Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, dabei weiter Sahne hinzufügen, bis alles mit dem Miso und der Vanille vermischt ist.

Das Ganze auf 40°C erhitzen, während du das Wasser in einen größeren Topf gießt, gefolgt vom Glukosesirup und dem Kristallzucker.

Sobald du einen schönen Karamellton erreichst, die Hitze ausschalten und vorsichtig mit der warmen Sahne ablöschen. Immer nur wenig auf einmal!

Sobald alles gut vermischt ist, die Nussbutter hinzufügen und gründlich umrühren.

In einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 4 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Beginne damit, das Gochujang in einen kleinen Topf zu geben.

Dann etwas von der Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, dabei weiter Sahne hinzufügen, bis alles mit dem Gochujang vermischt ist.

Danach alle Zuckerarten hinzufügen und alles auf 40°C erhitzen, während du die Schokolade auf 40°C schmilzt.

Die Sahne-Gochujang-Zucker-Mischung dann in einen Becher gießen, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade.

Mit einem Stabmixer gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten.

Auf 29°C abkühlen lassen und dann den Rest der Pralinenschale füllen. Etwa 4 Gramm pro Praline.

Die Ganache fest werden lassen und die Pralinen anschließend verschließen.