Erdnuss-, Cashew- und Honigpraliné

Zuerst die Cashewkerne und Erdnüsse rösten, auch wenn sie bereits geröstet verkauft werden.

Etwas zusätzliches Rösten hat gekauften Nüssen wohl noch nie geschadet.

Bei 150°C 15 Minuten rösten.

Wer noch wenig Erfahrung mit dem Rösten von Nüssen hat, sollte sie im Ofen im Auge behalten, damit sie nicht anbrennen.

Den Kristallzucker in eine Schüssel abwiegen, die Vanilleschote aufschneiden, das Mark ausschaben und in den Zucker „einkneten“.

Eine kleine „Mulde“ im Zucker formen und den Honig direkt hineinwiegen – das ist einfacher, als eine Schüssel restlos auszukratzen.

Das Wasser in einen Topf geben, gefolgt von der Zucker-Vanille-Mischung und der ausgeschabten Vanilleschote.

Da Honig in der Masse ist, lässt sich mit bloßem Auge schwer erkennen, wann der Zucker gerade von einem klaren Ton in die Karamellisierung übergeht – die Idee ist, kein vollständiges Karamell zu erhalten, sondern dem Honig nur etwas Geschmack beisteuern zu lassen (was natürlich Geschmackssache ist).

So oder so: Sobald es sich 150°C nähert, ist nur noch sehr wenig Wasser übrig, vielleicht gar keins.

Die Nüsse in den Zucker geben und umrühren, dann auf eine Silikonmatte oder Backpapier gießen und fest werden lassen (der Zucker kann auch direkt über die Nüsse gegossen werden – wie es einem lieber ist).

Sobald Nüsse und Zucker abgekühlt und fest sind, wird alles gemixt – wie fein, ist Geschmackssache, aber bei diesem Rezept soll etwas Textur erhalten bleiben, statt komplett glatt zu werden.

Das Meersalz wird beim Mixen hinzugefügt.

Wer unsicher ist, was der eigene Mixer verträgt: nicht mehrere Minuten am Stück laufen lassen, sondern jeweils eine Minute, kurz pausieren und noch eine Minute – so lange fortfahren, bis die gewünschte Textur erreicht ist (der Motor kann bei zu langer Laufzeit beschädigt werden).

Die Kakaobutter schmelzen und mit dem Erdnuss-, Cashew- und Honigpraliné vermischen.

Die Masse vorkristallisieren und anschließend etwa 3 Gramm in jede Schale spritzen.

Die Vollmilchschokolade schmelzen und das Erdnuss-, Cashew- und Honigpraliné einrühren.

Die Masse vorkristallisieren und den Rest der Schalen füllen – etwa 4 Gramm pro Praline.

Fest werden lassen und die Pralinen anschließend verschließen – einfach, oder?